こんにちは
6か月でゼロからプロへ
人を育てるパン教室
学校長＆五感パン職人
ジェニーです
昨日はゼロ・ウェイスト・ファーマーズ・マーケットでの出店でした。
ブログやSNSを観てきて下さった方もおられ、
ドーナップは予想より早く売り切れてしまいましたが、
タッパーやジップ袋、紙袋などをご持参していただくと、
なんだかちょっと心の距離が近くなるような、
ただ売って、買っておしまいではない関係性が生まれるみたいで、
とても楽しい時間を過ごすことができました
そんなマルシェでのおしゃべりの中で、印象的だったお話を一つ。
その方はプロの料理人さんで、しかも自然農の農家さんでもあり、
オリジナルの商品を開発・販売もされている方です。
その方の作るものは、とてもクオリティが高くて、
私も出店でご一緒する度にいつもいただいています
そんな方が、私のオンラインパン教室のチラシを見て
「僕、何度も挑戦したんですけど、パンだけはだめなんですよね。。。」と。
とっても意外でした。
確かに、パン作りには料理とも、お菓子作りとも違う、
独特のペースとルールがあるので、
それらの延長上でできるものではなく、
一から学ばなければならない部分はあります。
けれど、ご自身で新しいレシピ開発をされているということは、
物事の原理原則を理解して、自分なりの仮説を立てて試行錯誤ができるということ。
どんな分野でもそこまでマスターした人なら、
ほかの分野に足を踏み入れるとき、
押さえるべきポイントは、おのずとわかると思うのです。
さらに言えば、パン作りは料理やお菓子と比べると、
ちょっと農業に近いところがあります。
パン生地も、土壌も、
目には見えない菌のお世話をしなくてはならないからです
ゼロ・ウェイスト・ファーマーズ・マーケットでは採れたての無農薬野菜も量り売り
もしかしたら、それなりのレベルのものはできているけれど、
目指すレベルがとても高いか、（これはありそう。）
あるいはご謙遜されているだけなのかもしれません。
とはいえ、納得いかないのには何かあるのかなと思っていたら、
「好きなパン職人さんの本を何冊かかって読んだりしているんですけど…」
とおっしゃったのでちょっとわかる気がしました
パンづくりの世界にも、
ヒーローみたいな凡人離れした職人さんがいます。
それぞれが、日々、粉や水や菌と真剣に向き合い、
様々な角度からパン作りを試行錯誤し、
独自の哲学と製法を確立しているような、変人…もとい、凄腕の人たちです。
そういった方たちが、一般向けの書籍を出すこともあります
私は、そういう本を見かけたら、迷わず買うことにしています。
一つでも、自分では気が付けない新しい情報が載っていれば、
それは私にとってものすごくお得な買い物なんです。
ただし、これからパン作りを学び始めよう、
という初心者の方にはあまりお勧めはできません
なぜなら、変人…じゃなかった天才ブーランジェ達が、
どれだけ凡人に合わせる努力をして、目線を下げて書いてくれていても、
基礎知識のないものにとってはかなり難しい内容になってしまうからです
そもそも、製パンの基礎知識などは、
すでにたくさんの本で紹介されているのに、
スター・ブーランジェがわざわざ同じような本を出す必要はない
と考えるのが普通でしょう。
それゆえ、本をパッと開いてみたとき、
美しい写真がたくさん並んでいて、
ものすごく細かく解説がかかれていて、
誰でも再現できそうな懇切丁寧な雰囲気を感じても、
それは、そのシェフ独自の製法についての解説であり、
実際には基礎知識なしには、本当の意味を読み取れないよな～
ということが多々あります
それに、トップ・シェフのレシピの多くは、パン屋さん向け。
大きな業務用ミキサーやオーブンを使うことが前提だったりします。
Jenny’ｓ Baking Schoolの
「五感パンベイカー養成講座」で、
製パン技術だけでなく、理論もしっかりと教えるのは、
修了後の生徒さんが、自分の好きなシェフの本を読んで、
その意味を理解し、確実に自分のものへとアレンジできる力をつけてもらうためです。
そう。。。
つまりこの講座は、
教室へ通う行きかえりの交通費や時間を省き、
たくさんの教室やYouTubeやレシピや本に振り回される時間と手間を省き、
基礎理論の必要性に気づくまでの時間を短縮し、
最短でパン作りの基礎知識と基礎技術を身につける、
ゼロ・ウェイストな講座なんですね。。。
ゼロ・ウェイストっぷりを詳しくはHPへ
というわけで、国産小麦のパン作りを始めたい方には、
五感パンベイカー養成講座が激おすすめですが
自力で頑張りたい方には、
あんまりデザインがおしゃれじゃなくても、
自分の好きなタイプのパンのじゃないなぁと思っても、
まずは基礎をしっかりと書いてある本から始めるのがおすすめです
(国産小麦の情報が少ないのは残念だけどー)
五感パンベイカー養成講座、４月開講クラスの募集は
２月から始める予定です。
フォローよろしくお願いします
月イチのパンの受注販売やパン教室のお知らせは、
公式LINEで発信しています。
お友達追加してくださった方全員に、
「五感メソッド体験ムービー」をプレゼントしています。
このプレゼントは今年の春には終了予定です。
まだもらっていない人は是非今のうちにご登録ください！
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