料理の「さしすせそ」

調理長の料理を作るところを見ていて、ふと感じたのだが、料理の「さしすせそ」は調味料を入れる順番だったはず…。

醤油を入れる。

塩を入れる。

砂糖を入れる。


んん？

順番めちゃくちゃじゃねぇ～か!!

こんなんでいいんだろうか…。
実際食べてみると




うまいやないけ!!


もし、順番どうりにいれればもっと美味くなるのだろうか…。

砂糖には、食品を軟らかくする働きがあるが味が染み込みにくい。

塩は食品を引き締める働きがある。

ので、塩を砂糖より前に入れてしまうと、甘味が付かなくなってしまう。
酢、醤油、味噌は風味が飛びやすいので、実際は先に入れなければ良いだけ。


だけど、普通に美味かったなぁ(>_