美しい中間色のグラデーションが楽しめるようになりましたが、同時に標準的な青などの色を探しにくくなってしまいました。
特定の色を使ってマクロで処理をしていた場合に困りますね（コメント でいただいたとおりです）。
以下、Word 2007以降のリボンインターフェースにて、フォントの「青」色の指定方法を紹介します。
Word 2007以降では、ホームタブにあるフォント色のボタンをクリックすると、下図の左側のカラーパレットが表示されます。
ここには、テーマにそった色が設定されており、そのほとんどは中間色ですね。
Word 2003のカラーパレットの色に対応していません。
標準的な色を探すために、「その他の色」ボタンをクリックして「色の設定」ダイアログボックスを開きます。
このダイアログボックスにて、標準的な色を選択できます。
「色の設定」ダイアログにおける、4色（黒、青、紫、赤）の場所の対応表です。
ネットで検索すると、カラーパレットの無料アドインも公開されていますから、そちらを使ってもいいかもしれません。
Word 2003 カラーパレット・改 ～ Word 2007/2010/2013 で Word 2003 のカラーを簡単に使用できる Word アドイン
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