「いちぼ」という名前を聞いた事があります

牛のお尻の先の肉です。

ランプと呼ばれるおしり上部のお肉のうち、

下側のやわらかい部分を特に切り出したお肉です。

品質の良い個体の「いちぼ」はサシも細かく、厚切りでもやわらかいので

ステーキ風にするとより旨味が楽しめます。

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