どうもです。おじいちゃんです。
今夜の主役はこれ！
「旨辛＆さっぱり」な韓国風肉豆腐
今日は、けっこうガッツリだけれど、後味はスッキリ。
そんな欲張りな「韓国風肉豆腐」を作りました！
「え、それって豆腐チゲじゃないの？」と思ったそこのあなた。
ふふふ、実はちょっと違うんです。
豆腐チゲとの決定的な違いって？
「豆腐チゲ」がお出汁と魚介の旨味をベースに、豆腐をメインとしてドロっと濃厚に煮込む料理ですよね。
だとしたら、
今回のレシピはあくまで「おかずとしての肉豆腐」です。
和風の「ほんだし」と「お味噌」を隠し味に使うことで、ご飯が止まらない「和韓折衷」な絶妙なバランスに仕上がります。卵も入れません。
チゲよりもさらっと食べられて、でも満足感はしっかり。
この言わば「中途半端」がたまらないんです！
材料
- 木綿豆腐：1丁（味が染みやすい木綿がベスト！）
- 豚こま肉：100g
- キムチ：カップ半分（これが味の決め手）
- 長ネギ（白）：半分
- セロリ：くびれより上の白い部分 ＋ 葉も少々
- にんじん：2cm
- シイタケ：1個
- 調味料：
- 中華だし（小さじ1）、ほんだし（ひとつまみ）、味噌（小さじ1）
- 豆板醤（小さじ1 ※お好みで加減してくださいね）
作り方：旨味を重ねるステップ
- まずは土台作りお鍋に水2カップと、薄くスライスしたにんじんをイン。にんじんが柔らかくなるまで、じっくり甘みを引き出します。
- 旨味のオールスターを投入！キムチ、豚こま、セロリの白い部分、シイタケ、そして調味料（中華だし、ほんだし、味噌、豆板醤）をドサッといれましょう。この時点でキッチンがいい香りに包まれます……。
- 味のオーディション ここで一度味見。足りなければ、塩コショウやお醤油で自分好みに整えてあげてください。
- 豆腐に魔法をかける適当な大きさに切った豆腐を投入し、旨味スープの中で優しく煮込みます。
- 仕上げの香りで完成！最後に長ネギとセロリの葉を加え、サッと混ぜれば出来上がり。
名脇役！セロリの「いい仕事」
「セロリってちょっと苦手…」という方も多いかもしれません。でも、騙されたと思って入れてみてください！
最近のセロリは香りがマイルド。スープやお肉料理に加えると、独特のクセが、「爽やかなコク」に化けるんです。セロリの葉が、韓国風のピリ辛スープに清涼感をプラスして、最後まで飽きずにペロリといけちゃいますよ。
最後に
豆腐チゲよりもさっぱり、でも普通の肉豆腐よりエキサイティング。
辛味と旨味のループが、今日一日の疲れを癒してくれます。
今夜の献立に、ぜひお試しください！