どうもです。おじいちゃんです。
ヨーロッパでもカラスミが食べられているのを知ってますか？
イタリア、ギリシャ、エジプトでよく食べられるそうです。
台湾もお土産屋さんにいっぱいあります。
日本では、長崎が有名ですね。
カラスミはボラの卵を干したものです。
作るのもたいへんで、ていねいに注意深く、血管の血を針でしごきながら抜いていくんだそうです。
そうすると、とってもキレイな色のカラスミになり、とても高級品です。
今回使ったカラスミは、イタリアのスーパーで買った比較的安いもので、色もあまりよくありません。大西洋で採れたものって書いてありました。
カラスミを使った冷製パスタ
を作ります。
材料
カラスミ 50g
パスタ（カッペリーニ）2人分
グリーンアスパラ 2本
ミニトマト ２個
ニンニク 1かけ
オリーブオイル 適量
塩、コショウ 適量
作り方
カラスミは、４分の1ほどは薄くスライスし、残りはすりおろします。
グリーンアスパラは適当な長さに切ります。
ニンニクは薄くスライスします。
カッペリーニは細いパスタで茹で時間も3分、手早く仕上げましょう。
まず、フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒めます。色がついたら取り出します。お好みで、唐辛子も使います。
火を止めます。
カッペリーニを表示時間通りに3分茹でます。一緒にグリーアスパラもいれます。
2分たったら、フライパンの中にカラスミをすったもの、茹で汁をお玉1杯（これで塩味をつけます）をいれて、弱火で30秒ほど混ぜながら火を入れてすぐに火をとめます。
茹で上がったカッペリーニを水にとり、洗い、氷水でしめます。
フライパンに、カッペリーニを投入、よく混ぜてカラスミの旨味を吸わせます。
味見をして塩で調整します。
お皿にもり、カラスミのスライス、ミニトマト、グリーンアスパラをトッピングします。
エキストラバージンオイルをふりかけて出来上がりです。
食べる
安いカラスミでしたが、変な臭みもなく美味しくできました。
日本の高級品だと香りもステキ、旨味も最高ですが、、、、
カラスミは日本の三大珍味ですが、イタリアンでもなかなか素晴らしい料理になりました。