どうもです。おじいちゃんです。
豚しゃぶで、野菜も主役に
今夜は、シンプルなしゃぶしゃぶ。
主役は豚肉ですが、実は野菜がとてもいい仕事をしてくれます。使ったのは、ごぼう、にんじん、もやし、春菊、しいたけ、そしてネギと油揚げ。
すべてせん切りか薄切りにしているので、火の通りが早く、食感も軽やか。
それぞれ単品で味わってもいいし、数種類をまとめて口に運んでもいい。
さらに、野菜を豚肉でくるっと巻いて食べると、旨みの層が一気に広がります。
だしは昆布をベースに、日本酒を少々。仕上げにほんだしをほんのひと振り加えるだけで、角のない、奥行きのある味になります。
豚しゃぶはアクが少なく、そこに野菜の甘みとうま味が溶け出して、鍋の中は自然と“ごちそうのスープ”に。 そして最後は、迷わずおじや。
肉と野菜のエキスが凝縮された出汁で炊いたご飯は、それだけで立派な一品になります。
鍋は、最後の一口までおいしい。そんな当たり前を、あらためて実感する一杯です。