どうもです。おじいちゃんです。
今夜はステーキです。
ステーキといっても、今回はラムチョップ。
あばら骨付きのラム肉を1本ずつ切り分けたものです。
お店で食べると高級料理ですし、スーパーで売っているものもなかなかのお値段がします。
でも、購入したその日に食べるなら、値引き品がお得です。
意外とよく割引されています。
今回は厚めのお肉が半額セール！見た目も鮮度もまったく問題ありません。
ラムチョップ
ラムチョップ 2本
キャベツ 3枚程度
付け合わせ
にんじん 3cm程度
いんげん 2本
ミニトマト 2個
ソース
バルサミコ酢 大さじ3
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
はちみつ 小さじ1
酒 大さじ2 （本当は赤ワインがおすすめ）
バター 10g
塩・こしょう 適量
作り方
1. ラムチョップに塩・こしょうをして、30分ほど置きます。常温に戻しておくのがポイントです。あわせて、フォークで数か所穴を開けておきます。
2. 一口大にちぎったキャベツを茹でます。
茹で上がったらしっかり水気を切り、軽く塩・こしょうをしておきます。
3. ソースの材料をあらかじめすべて混ぜ合わせておきます。
4. フライパンを熱し、ラムチョップを焼きます。盛り付けたときに表になる面から焼き始めます。火加減はやや強めの中火です。 5. 5. きれいな焼き色が付いたら裏返し、中弱火で焼きます。
つまようじを刺して少し赤みのある肉汁が出てきたら、フライパンから取り出します。
6. キッチンペーパーで包み、数分休ませます。
7. フライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
ソースの材料を加えて煮詰め、最後にバターを加えて乳化させます。少しとろみが付けば完成です。
8. お皿にラムチョップと付け合わせの野菜を盛り付け、ソースをかけてできあがりです。
フォークとナイフで切り分けながらいただきます。
食べてみると…
バルサミコ酢は加熱すると酸味がやわらぎ、甘みのあるおいしいソースになります。
今回は醤油と酒でのばし、ドロドロではなく、とろりとした仕上がりにしました。
このソースはラム肉との相性はもちろん抜群ですが、茹でキャベツやにんじんなどの野菜にもよく合います。
半額で手に入れたラムチョップとは思えない、ちょっと贅沢な晩ごはんになりました。