出張京料理のブログ -4ページ目

出張京料理のブログ

和食の本場、京都の「京懐石 美濃吉」や割烹料理店で 修行してきました。現在は梅田の居酒屋で料理長をしつつ、 イベントなどでも料理を提供しています。酒ディプロマ利酒師の資格も取得。 現在は日本酒の定期サービスsaketakuのエバンジェリストとしても活動中です。

最近、

「見て覚えろ!」
という教育について批判がよくされてます。
理由として
ーーーーーーーーー
・やって覚えた方がはやい!
・「なんで見てなかったんだ」とマウントを取りやすいだけ
・指導力が無い言い訳
など
ーーーーーーーーー
こんな事を屁理屈のように言っている人がいます‼️



いやいや


それは大賛成です🙋‍♂️
でも大事なのは否定する事じゃ無いですね。


まずなぜ「見て覚える」のか?

いきなり「見て覚える」という思想が
生まれるわけがなく
そもそもは
言葉では伝えにくい
心技体の“心”の部分である職人の「あり方」を伝えるためのものだったのが本質だと僕は思います。

言葉で伝えられない部分

↓だから

見て覚える

そこにはめちゃめちゃ大賛成です‼️

しかし、現在の職場では
勘違いして「見て覚えること」が本質になり
言葉でも伝えられる“技”をわざわざ隠してます。

見て覚える

↓だから

仕事は教えなくて良い

と履き違えてます。
「三代目が店を潰す」のと同じ原理です🤔

なかなか現状を変えるのは難しいですが

これからの世代から
変えていければと
やんわり思ってます😃