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皆様いかがお過ごしですか？
中島裕子です。
今日は、ポークリエットのレシピをお届けいたします。
レッスンの軽食にもお出ししている、肉のうま味を味わえるフランスのお惣菜でサラダやサンドイッチ、バケットにのせたり、カナッペにしてもよいと思います。
カナッペとは、薄切りのパンやクラッカーの上にディップやクリームなどをのせ、魚介類や野菜をのせた小さな前菜です。ブルスケッタも似たようなものですが、こちらはイタリア語です。
薄切りのバケットにのせてみました。
密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間以上は日もちしますよ。
前もって作っておけるので、持ち寄りやお客様が来たときなど便利です。
こちらは、ココットに入れてみました。
もし、圧力鍋をお持ちならさらに時短になるので、忙しい方にはおすすめです。
では、作り方です。
ポークリエット
【材料】
豚バラ肉（ブロック） 500ｇ
玉ねぎ（スライス） 1／2個
ニンニク（つぶす） 1かけ
下味用
塩 小さじ1
白ワイン 大さじ1
あればローリエ、タイムなど 少量
白ワイン 100ｃｃ
水 250ｃｃ
ブーケガルニ 1パック
塩・こしょう お好みで
オリーブオイル（炒め用） 適量
【作り方】
1．豚バラ肉を3ｃｍ角に切ったら、塩まぶし、白ワインをふりかけて、あればローリエなどのハーブをのせて、一時間ほど常温におきます。（夏場は冷蔵庫の方が安心かと思います。）
2．一時間たったら、肉の表面の水分をペーパータオルでふき、鍋に、分量外のオリーブオイルを入れて、肉と玉ねぎとにんにくを色がつくまで炒めます。
3．ブーケガルニを作ります。
ローリエ、ローズマリー、タイムなどをお茶パックに入れるか、たこ糸でしばります。
市販のものでもよいです。
4．白ワイン、水、ブーケガルニをいれて、肉が軟らかくなるまで一時間弱煮込みます。
圧力鍋だと10分ほど加熱して放置します。
5．肉がやわらかくなったら、煮汁をこして、肉を木べらで潰します。
6．煮汁は冷蔵庫で冷やすと油が固まるので取りのぞいて、煮汁のみ鍋に戻して、火にかけて水分を飛ばします。この煮汁はうま味の元になります。
長期保存したいときは、油を取っておいて密閉容器に入れたら溶かして油で覆うとさらに日持ちがします。
7．水分がとんだら、塩、こしょうで味を調えてできあがりです。
クラッカーやトーストしたバゲットにたっぷり塗って召し上がってください。
とても美味しいですよ！
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