タルト・キッシュ教室のなかじまゆうこです。
数あるブログよりご訪問ありがとうございます。
皆様、いかがお過ごしですか？
先日作ったレモンと甘夏のピールでオランジェットを作りました。
ピールの作り方はこちらを参考にして下さいね。
奥がレモンピールをミルクチョコでコーティングしています。
手前が甘夏ピールをダークチョコでコーティングしています。
チョコレートのテンパリング（温度調整）については最後にふれますね。
個人的にはレモンピールの方が好みです。
今年は、クランベリー、ドレンチェリー、、レモンピール、オレンジピール等で漬け込みました。
ラム酒と去年作ったレモン酒少量をひたひたになるまで加えます。
こちらが去年のジンでつけたレモンです。
クグロフもよいですが今年はシュトーレンを作ろうかと思っています。
作ったらアップしますね。
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ここからはチョコレートのテンパリング（温度調整）についてなので興味ある方はお付き合いください。
まず、使用するチョコレートはクーベルチュールが適しています。
クーベルチュールとは、カカオバター以外の油脂を加えていない純粋なチョコレートの事です。
まずは、ただチョコ溶かしてピールにくぐらせるだけではできないのかな？という疑問を持った方もいるかと思います。
チョコの中のカカオバターの性質上、溶かしただけでは艶がなく白くなってしまうことがあります。（ブルーム）
チョコレート菓子を作るときにはテンパリングと言って温度調節が大切です。
そして作業部屋の環境も大事です。室温は18℃～21℃がよいと思います。
チョコの種類は3種類で、ダーク（スウィート）、ミルク、ホワイトがあり、ここではダークを例にしてみます。ミルク、ホワイトは温度が少し異なります。
ボールを使う方法でご紹介します。
【作り方】
１．タブレット状のチョコレート（ない時は刻む）をボールに入れ湯煎して45℃にとかす。チョコレートの量は２００ｇ以上が作りやすいかと思います。お湯が入らない様に注意が必要です。
２．次にボールの底に水を充てて、27℃にさげる。ボールの周りや底が固まってきます。
３．お湯に一瞬つけて、よく混ぜを繰り返し、29℃～30℃にする。
４．チョコをカードなどにつけて状態を確認する。
すぐにつやよく固まれば成功です。
固まらなければ、また１からやりなおします。
成功すると、なめらかでつやつやの仕上がりになりますよ。
慣れると温度計を使わなくてもできるようになります。
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長くなりましたが、ここまで読んでいただきありがとうございました。
みなさんにとって、よい一日となります様に。