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あの【干し牡蠣】はなぜ「ピエール」と呼ばれるのか?
毎貝売り切れ御礼!干しても干してもおかげさまで常に売り切れ
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世界一うまい牡蠣を創ろう!プロジェクト認定のあの「干し牡蠣」を買ってはいけない13の理由
文字起こし
0:00:00.070,0:00:01.860
20代が一番
稼いでました
0:00:01.860,0:00:03.360
どうも元牡蠣の人です
かきおいC!
0:00:03.360,0:00:06.040
今日はですね
世界一うまい牡蠣を
0:00:06.040,0:00:08.080
創ろうプロジェクトで
1個オイスターバーで
0:00:08.080,0:00:10.769
500円とか600円する
牡蛎から干し牡蠣を
0:00:10.769,0:00:13.019
つくっている
その干し牡蠣を
0:00:13.019,0:00:15.299
粉にしたら
なぜかみんなピエール
0:00:15.299,0:00:18.750
干し牡蠣の開発は
随分前からやっている
0:00:18.750,0:00:21.990
だいたいカタチができて
去年の5月くらいに
0:00:21.990,0:00:26.880
お披露目するイベントを
その干し牡蠣を
0:00:26.880,0:00:30.509
料理に使うのに
粉にした
0:00:30.509,0:00:34.739
その干し牡蠣自体が
中毒になるくらいうまい
0:00:34.739,0:00:38.550
中毒になる粉
去年の5月くらいに
0:00:38.550,0:00:41.020
逮捕というか
された方がいて
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ピエール
カキみたいな
0:00:43.420,0:00:47.100
これ以上は皆さんの
推測におまかせします
0:00:47.100,0:00:52.399
そもそもこの干し牡蠣
僕が日本酒を呑むときに
0:00:52.399,0:00:55.430
カラスミ蕎麦が好き
たとえばカラスミ
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だけだったら
日本酒を選ぶ
0:00:58.019,0:01:00.789
カラスミ蕎麦になると
僕の中では
0:01:00.789,0:01:03.260
どんな日本酒でも
呑めるように
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にごりから
スッキリした
0:01:05.970,0:01:09.820
大吟醸系まで
カラスミ蕎麦が好きで
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牡蠣に合う日本酒大賞
というのをやってたり
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いろいろやっている
牡蠣も日本酒に合う
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僕は日本酒をあまり
飲まないんですが
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カラスミ蕎麦のときは
日本酒を呑みたくなる
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なら牡蠣でカラスミ
みたいなものを
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つくれたら
あといますごく
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気象変動がはげしい
海水温も上がったり
0:01:32.300,0:01:34.100
下がったり
海の状況も
0:01:34.100,0:01:36.060
人類の汚染とかも
いろいろあって
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牡蠣が突然全部
死んじゃうことも
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そういう状況のときに
全部水揚げしてしまったら
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冷凍する
でも冷凍すると
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値が下がってしまったり
牡蠣はどうしても
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鮮度がいいとか
そのままがいいとか
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いろいろあるんで
保存食非常食
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保存できるんだけど
市場価値が下がらない
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でおいしくできる
方法はないだろうか
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そのひとつは冷凍方法
冷凍方法については
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また別の動画で
スゴい冷凍方法が
0:02:05.840,0:02:08.700
みつかって
マンモス作戦という
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それとは別に
干すというのも
0:02:11.570,0:02:14.300
太古の昔からの
保存方法なので
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でもただ干しちゃうと
結局値段が下がってしまう
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カラスミというブランド
がすでにあるので
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僕が日本酒を呑む
僕の個人的な目的でも
0:02:25.390,0:02:27.160
世の中的に
生産者を救う
0:02:27.160,0:02:31.500
生産者の救済措置としても
カラスミの製法で
0:02:31.500,0:02:33.890
牡蠣を干せたら
いいのではないか
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長崎のカラスミ生産者
カラスミをつくってる人
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のところに修行に行った
趣味と実益を兼ねて
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そこで勉強してきた
製法で干し牡蛎
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カラスミ牡蠣というか
をつくっている
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そのときに
日本酒をこまめに
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振りかけながら
しっとりおいしく
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仕上げる
ということで
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その干し牡蠣
しかも
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牡蠣に合う日本酒大賞
延べ400人が
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ブラインドで
牡蠣に合う御酒を
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テイスティングした
牡蠣に合う日本酒大賞
0:03:04.150,0:03:09.920
の動画はまた別で
あとカキペディアという
0:03:09.920,0:03:13.790
牡蠣百科に
牡蠣に合う日本酒大賞の
0:03:13.790,0:03:15.561
オフィシャルページも
詳しくはそちらを
0:03:15.561,0:03:18.280
みてもらいたい
要するに生牡蠣とか
0:03:18.280,0:03:19.870
焼き牡蠣とか
蒸し牡蠣とか
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カキフライとか
茹で牡蠣とか
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それぞれに合う
日本酒を探して
0:03:24.950,0:03:27.260
400人がブラインドして
そのブラインドで
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選ばれたお酒
それの基本的には
0:03:30.930,0:03:34.920
干すので焼き牡蠣
に近いのかなと
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焼き牡蠣部門を
受賞したお酒で
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カラスミ製法の
干し牡蠣をつくってます
0:03:40.700,0:03:41.980
カラスミ製法の
干し牡蠣を
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カラスミ蕎麦にするには
カラスミはほぐせば
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粒状にわかれるんですが
干し牡蠣の場合は
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ほぐしても粒には
ならないので
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ミルで粗びきの粉にして
それをお蕎麦にかけて
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食べるだけのおつまみ
それだけのお料理
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干し牡蠣蕎麦
その干し牡蠣ソバが
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干し牡蠣と
粉にしたもの
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区別するのに
最初は干し牡蠣の粉
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と言っていたのですが
そこでなぜか
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みんながピエール
ピエールと呼ぶので
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気が付いたら
なんとなく僕も
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干し牡蠣の粉は
ピエールだと
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思ってしまった
牡蠣の講師とか
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呼ばれたりする
そのときに
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生産者の救済とか
いろいろ気象状況が
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はげしいなかで
非常食というか
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保存食をつくるのが
ひとつの解決策
0:04:29.840,0:04:31.690
みたいなことを
伝えるのに
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値崩れしちゃうと
生産者救済にならない
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なのでブランドをつくる
というので
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ピエールと言いながら
その講義していて
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質問のときに
ピエールってなんですか
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というわけで
世界一うまい牡蠣を
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創ろうプロジェクト
から生まれた
0:04:49.220,0:04:51.130
干し牡蠣
その干し牡蠣を
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粉にしたものは
ピエール・カキ
0:04:54.540,0:04:56.110
ということで
今日も元牡蠣の人が
0:04:56.110,0:04:57.630
お贈りいたしました
かきおいC!