栗の渋皮煮を作りました～。
生の栗 500ｇ |
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砂糖 250ｇ |
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| 重曹（一回目） 大さじ1 | |
| 重曹（二回目） 大さじ1 | |
| 洋酒（ブランデー・ラム酒） お好みで大さし１ | |
（作り方）
栗の重さを量る。
洗って、鍋にお湯を沸かし、10分ほどゆでる。
渋皮が傷つかないように、鬼皮を丁寧にむき、水に入れて、一晩漬ける。
洗って、鍋にひたひたの水に“重曹大さじ1”を入れ10分ゆでる。アクはとる。
※煮汁は真っ黒で、泡が出てきます。
同じ要領で、水を替え、“重曹小さじ1”を入れ、10分ゆでる。アクはとる。
※スジは手か、爪楊枝で取って下さい。
水を替え、今度は重曹を入れずに、“水”だけで10分ゆでる。
※煮汁は少しづつ澄んできます。
水を替え、ひたひたの水に、砂糖を3回に分けて加え、30分煮る。
※落し蓋（クッキングシート）をする。
お好みで、ブランデーやラム酒を加える。
※アルコールをとばしたい時は、砂糖と同時に加える。
手間はかかりますが、手作りは安心して食べれますよね～。
沢山作って、マロンクリームなどを作っても美味しいですよ。
１キロ位で作ると、パン、蒸しパンなどにも使えますよ。
