チョーコー焼きあごだし

モニプラさんで、チョーコー醤油㈱様の焼きあごだしモニター企画開催中です、

◆チョーコー焼きあごだしのうまさのヒミツ◆

◎長崎県で獲れた飛魚を使用◎
長崎県の近海では、秋口（９～１０月）になると飛魚漁が始まります。

１年にこの時期しか獲れません。

チョーコーの焼きあごだしには、主に生月・平戸で獲れた飛魚（あご）を使っています。


◎手間ヒマかけて旨みを凝縮◎
船から水揚げされた飛魚（あご）は、すぐに加工場に運ばれ、炭火を使って焼き、

焼く３日間乾燥させて“焼きあごだし”は完成します。

炭火で丁寧に焼く事で余分な脂肪分は取れ、内臓なども落ちて生臭さがなくなります。

そして、時間をかけて乾燥させる事で旨みが凝縮されます。

全ての飛魚が“焼きあご”に出来るわけではなく、２０ｃｍ前後のものだけを選んで加工しているそうです。

（それより小さいとダシが出ず、大きいと脂分が抜けきれず、だし汁にした時にごるのだとか）

◎独特のコクと旨みの『黄金のだし』◎

こうした手間ヒマかけて出来上がった“焼きあご”でとるだし汁は、すっきりと澄んだ色で独特なコクと

旨みがあります。 （その希少価値とだし汁の色から『黄金のだし』とも言われています）

長崎県の伝統的なお正月のお雑煮（長崎雑煮）は、焼きあごでダシをとります。

こだわりの焼きあごだしを使用して、いろんな料理に使用したら

料亭の味になりそうですね。

【“あご”ってなんだ？】　長崎特産 飛魚のだしを使った「焼きあごだし」