こんにちは^^
静岡県袋井市パン、お菓子教室を主宰している
江川ゆきこです。
毎日暑いですね 汗
こんな時は、冷た～いデザートを家族に食べてもらいたいものですね！
本日のレッスンメニューは
《甘夏みかんゼリー》
甘夏みかんって、
すっぱすぎず、甘すぎず、
ちょうどいいお味ですよね。
「これ沢山作ってみたいです！」
と受講生さんがおっしゃっていました。
“お家に帰って作ってみたくなるメニュー”
って、こちらまで嬉しくなります♬
中級コースに進まれて、
少しだけ、内容を詰めて、お伝えします。
あれもこれも、頭がいっぱいになりそうですが
パン作り、小麦粉扱いって、本当に奥が深いんです。
手始めに復習を兼ねて、捏ね上げた時の、パン生地の温度を計ってみました。
今日のモンキーブレッドでは、28、29度目指したいですね。
だけどこの暑さの中、
こねあがった時の、温度が、
30度になってしまいました💦
そんな時は、室温で一次発酵をオススメしています！
生地温度が上がりすぎると、生地がベタベタして扱いにくくなりますし
今のように室温が高い季節は、室温でも十分発酵が進んでいきます。
モンキーブレッドは、ついつい手が出る美味しさなんです！！
シロップもたっぷりです♡
もう一品は、
《カイザーゼンメル》
このパン、
シンプルで、粉の美味しさがダイレクトに伝わってくる感じでしたね。
しっかり王冠印もつけられました。
まだまだ暑い夏が続きます。
生地の捏ね上げ温度を少し気を付けることで
安定した仕上がりになりますよ^^