毛利バーでの研修

昨日は毛利バーへ研修に行ってきました。


今回は毛利バーの二枚看板とも言われるカクテルをご紹介します。


一つ目は、「マティーニ」。

「毛利マティーニ」とも呼ばれる毛利さんの代名詞。


冷凍のブードルスジンを100回ステアする事によって温度を上げていくという、他に類を見ないレシピ。

アルコールなのにトゲトゲしさは無く、スーッと染み込んでいくような飲み口。

オリジナルのマティーニグラスで供され、一杯のカクテルは芸術的でさえあります。



もう一つは「ハバナマティーニ」

キューバのラム「ハバナクラブ7年」を使い、シェリーを少々、ロックスタイルにオリーブが添えられます。
こちらもステアで調製されます。

ラム本来の香りと甘さが引き出され、実際にキューバで作った時は大人気になったそうです。


毛利さんも大変お好きなカクテルで、よくお飲みになってます。



因みに、ブードルスとハバナクラブ7年は年間で約1000本使うとおっしゃっていました（あわせて年間2000本!!）


他にも毛利さんのオリジナルカクテルは沢山ありますので、またご紹介しようと思います。


川島

これからの季節には！

皆様、こんにちは！

今日はこれからの季節にぴったりな「ミント・フラッペ」について。

フラッペとはフランス語で「冷たくしたもの」の意味で、ソーサー型シャンパン・グラスに、クラッシュド・アイスを詰めて、グリーンペパーミントを注ぎます。最後にストローを２本、さして出来上がりです。

鮮やかな色彩に、冷えたミントリキュールがなんとも言えない味わいで美味しいですよ！

またその他、色の綺麗なリキュールなどで、楽しむ事も出来ます。

一度、お試しください！


ジェムストーン・高野

セミナーin神楽坂

今日はP.B.Oのセミナー兼懇親会で神楽坂のフレンチレストラン「ラリアンス」に行ってきました。

支配人の勝山研二さんは、赤坂プリンスホテルで飲料部長兼シェフソムリエをなさっていた方で、日本のソムリエ会の重鎮として活躍されている方です。


飲料と食事の関係や、マナー、ドレスコードについてのお話しをして下さり、大変勉強になりました。


勝山さんを始めとするラリアンスのスタッフの皆様はとてもスマートなサービスで参考になります。


贅沢なフルコースを食べて、貴重なお話を聞けたセミナーでした。


ジェムストーン 川島