木曜日、久しぶりにキャリエールに行ってきた。
お料理応用で、今回はイタリアン。担当はY野先生。
平日のせいか人数が少なく、全部で3名だった。
・アサリとクレソンのパスタ
・豚のピッツァ・イオーラ
アサリに塩分があるので、パスタ・ソースには塩を入れない。
私はクレソンといえば、肉料理に添えるイメージがあるが、パスタ料理にも向いているという。
後で質問すると、例えばアスパラを使う場合、パスタがゆで上がる前に一緒にゆでる。7分ゆでのパスタなら、3分後とか。
ピッツァ・イオーラの配色は、イタリアの国旗を表すという。
トマトソースは、もう少し煮詰めてもよかったと思う。
