「みそらーめん」

「みそらーめん」。１９９９年に「どっちの料理ショー＠日本テレビ」で紹介されたこともあるメニュー。タレは白味噌をベースに野菜、果物、蜂蜜が加えられたもの。適度なピリ辛感があり、挽肉を入れてコクを出している。円やかで、飽きのこない味わい。札幌系の味噌ラーメンとは違い、ラードや油によるコッテリ感はなく、後味が極めてすっきりとしている。味噌の大豆や麹の風味が味わえ、最後の一滴まで飲み干せるほどのヘルシーさ。麺は中太の縮れ麺。柔らかめの茹で加減であるが、コシがあり、滑らかな舌触りで美味しい。らーめんの細麺は喉越し、こちらの麺は味が楽しめる。以前はトッピングされていなかったチャーシューも加わるようになった。チャーシューは大判の肩ロース。しっかりとした味がついていて、食感も良い。メンマはシャキシャキとしている。ゆで卵のハーフは、味付けはされていないが、殻をむくのが大変そうなぐらい白身が柔らかく、黄身がトロリと流れる柔らかさ。他の具はシャキシャキとしたもやし、白髪ネギ、絹さや。
　足に持病を抱えつつ、一人で切り盛りをしている。無駄の無い動きは相変わらず。以前のように、表に露出する回数は減ったが、確かな味わいは健在である。当初、煮干のインパクトの強いラーメンに感じたものの、インパクトを極限まで強めたラーメン店が増えたため、ナチュラル志向のラーメン店であるような印象に変わる。無化調のお手本ともいえる味が魅力。