【研究ざんまい😂】
今さらですが・・
とある目的の第一段階として、
グルテンフリーのシフォンケーキを試作しました❣️
なんで今さらGFシフォン？
米粉シフォンのお店もお教室も、
シヌほどあるのに？？
ローラにはヴィーガン・グルテンフリーの
シフォンがあるのに？？？
ーーって感じなのですが(笑)。
実はグルテンフリーの米粉シフォン、
数年前に一度挫折してるのです・・😱
あ、今日の話は長くてマニアックなので、
長い話がメンドクサイ方は
ここでバックをお願いしますね〜😂🙏
さて。
ローラのシフォンケーキは元々
「乳不使用」なのですが、
小麦アレルギーの方から
「これもグルテンフリーですか？」
と聞かれたり、
グルテンフリーのご要望を頂くことも多くて。
世の中にも
たくさんの米粉シフォンの
レシピやお店が出回っていることもあり、
敷居が低いのなら、
ひとまず自分もチャレンジしてみようかと。
そう思って取り組んだのですが・・・
おーちーるー。😱😱😱
とにかく、
焼き上がりの生地がどれもこれも
「腰くだけ」なんですよ・・(爆)
底上げもなく、
生地の状態はいつも通りで、
焼き伸びの様子も普通で、
ただ焼き縮みの段階に入ると、
シュシュシュシュ〜〜
という感じに、めちゃくちゃ萎んでくるんですね😂
で、型抜きすると
フニャフニャして自立できてない😂😂😂
これはもう単純に「粉の柱が足りない」状態で、
これをなんとかするには
「粉を増やす」しかないなぁ〜。
という結論に。
実際、
米粉シフォンのレシピを見て回ると
全てのレシピにおいて、
うちのシフォンの1.7倍くらいの量の米粉
が使われているのですね・・😂
明らかに、粉の配合不足です。笑
ーーただ、ただですね。
粉を増やすと、
それも米粉を増やした場合、
ケーキがどうなるかと言うと・・
ずっしり密度が詰まる。
場合によっては"モチモチ食感"になるんです。
それは「私がシフォンに求める食感」
ではなかったのですね〜〜😂🙏💦
(あくまで個人的な好みの話ですよ〜)
なので、
粉を増やさなきゃいけないのなら、
今のまま小麦のシフォンを作る方がいい。
という結論に・・・
↑
小麦を使うと、グルテンパワーで
極限まで粉の配合を減らすことができ、
そのおかげでローラのシフォンは
まるで「半生？」と思わせるような、
「ふわっしゅわ」な
かるかる食感なのです☺️👌✨
そして私はその「生シフォンっぽさ」
が好みなのでした😂👍💕
あれから数年が経ち、
色々な研究・・
もとい失敗の経験を積んだ(笑)ことにより、
今なら、もしかして。
粉を増やさずとも、
ふわっシュワな、かるっかるな
グルテンフリーシフォン、焼けるかも？？
と思い立ち、
試してみましたところ・・
出来ました❣️❣️😍😍😍
画像から見て取れるように、
焼き伸びがすごいぶん、
焼き縮みもヒドイんですけど🤣💦
(でも焼く前の生地を泡消しして比重を重くすると、
出来上がりの食感が好みじゃなくなるの・・🤣🤣🤣)
ついにできた！
ーーーさて、では。
次なる目標は・・・
低糖質のグルテンフリーシフォン✨✨
↑
いやまぁこれも、売られてはいますけども(笑)
それでもやってみたいのが、
研究員のサガということで・・・😂😂😂
いつか叶うといいな〜〜💖💖💖
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