英語では，名詞を修飾する
他動詞の現在分詞（〜ing）は能動，
他動詞の過去分詞（〜ed）は受動
を表します。
したがって「ゆで卵」の場合，
卵は「ゆでる側（能動）」ではなく，「ゆでられる側（受動）」ですから，
英語では boiling eggs ではなく boiled eggs となります。
日本語では，能動・受動の区別が比較的あいまいですが，
英語ではこの区別がはっきりしています。
食材は調理する側ではなく，常に調理される側であるため，
英語では原則として，受動を表す過去分詞で修飾されるのです。
その観点から見ると，
巻かれ寿司 → rolled sushi
握られ寿司 → pressed sushi
ちらされ寿司 → scattered sushi
焼かれ肉 → grilled［roasted］meat
焼かれそば → fried noodles
大根おろされ → grated daikon
鰹のたたかれ → seared bonito
蒸され鶏 → steamed chicken
蒸されパン → steamed bread
ただ，
「流しソーメン」の「流し」は他動詞「流す」の受動ですから日本語では「流されソーメン」とすべきですが，
英語では自動詞「流れる」を表すflow を用いるため，flowing somen 「流れソーメン」が正解となります。