うちのきんぴらごぼうの特徴は細めの千切りにして、さっと手早く炒めること。 ごぼうはシャキシャキのままですが、細いので味はばっちり浸み込みます。
正直この千切りはちょっと面倒ですが、やっぱりきんぴらはこれじゃないとなあ。
ごぼう １本
にんじん １/２本
ごま油 小さじ１
油 小さじ２
調味料
醤油 大さじ１～１.５
ダシ、または水 大さじ２
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
ゴマ、一味唐辛子 少々
１ ごぼうとにんじんはそれぞれできるだけ細い千切りにする。
２ フライパンに油とごま油をひき中火でごぼうを炒める。
ごぼうがしんなりしてきたらニンジンも加える。
３ にんじんを１分ほど炒めたら調味料を加えよく混ぜる。
鍋底ににほんの少し調味料が残るくらいで火を止める。
冷めると煮汁はごぼうが吸うのでなくなります。
ごぼうやにんじんの大きさによっても調味料の量がかわるので
味見をして調整してください。
好みで一味唐辛子やゴマをふってください。