あんこが大好きでよく作るのですが
砂糖をたくさん入れるのが
気になっていました
発酵あんこは砂糖なしでも
甘いあんこができると聞いて
作ってみました
材料は
小豆とコウジと水だけ
①小豆300gを一晩水につけて炊く
②沸騰したらお湯を捨てて
水900ccをたす
③圧力鍋で沸騰してから20分煮る
④60度に冷めたら炊飯器にザルでこしたあんこ、麹300g、ゆで汁400ccを入れて濡れ布巾をかけて蓋を少し開けて8時間
(時々混ぜて潰す)
⑤冷めたら小分けにして冷凍する
[反省と考察]
①ちょっと多すぎた
小豆200gでいい
②小豆は柔らかめにしたから潰せていい
潰した方がより甘くなるらしい
③もしかして、圧力鍋でなくても炊飯器で小豆を炊けばいいのでは？
④マイルドな甘さだけど
コクがあって美味しい
⑤便通が良くなりむくみがとれた
砂糖不使用で美味しくて
健康にいい❗️
発酵あんこは
コウジと小豆の相乗効果で
いいことだらけです
興味ある方は作ってみてください
買った米コウジに
作り方の紙ついているのさっき
見つけました
炊飯器で小豆もたけるみたいです
その方が洗い物が少なくていいな
塩コウジ、醤油コウジ、生姜湯コウジ、玉ねぎコウジ、レモンコウジと
といろいろ作ったけど
レモンコウジはうまく混ざらなかった
醤油コウジと玉ねぎコウジ
をよく使います
醤油コウジは醤油の代わり
玉ねぎコウジはコンソメの代わり
になります
冷蔵庫に新しいコウジ4兄妹います✨
あんバタートースト
にしたり
抹茶と発酵あんこの
ようかん
にしたり
そのまま固めてアイスにしたりして
食べました
最後まで読んで頂き
ありがとうございました
