納豆研究家として新たな一歩
茨城大学の産学官連携イノベーション創成機構、４大学連合(４U)の担当コーディネーターから電話があり、納豆研究家として以前から提案してきた、いろいろな条件による納豆製造過程の研究が開始できるかもしれません。
本場茨城といいながら納豆製造の基本的マニュアルは、これと言ったものは確立されているわけではなく、納豆製造職人の勘に頼っていることが、いまだに行われています。
基本的な納豆作りのマニュアルが出来ればと考えております。この基本があってこそ独自性の納豆作り、個性ある納豆が作り出せるとも考えています。
来週茨城大学に行ってきます。
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