こんにちは、

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所用で都心へ向かいました。バイクは地獄の季

節です。Tシャツ一枚でのライディングなので前

腕が真っ赤に焼けました。更に汗が風に吹かれ

て揮発するので肌と黒いTシャツにNaClが…

 

細かな結晶を作り出していました。そういうのを目

の当たりにすると塩分/水分補給が如何に大事

かを思い知らせてくれます。ランチに気に入ってい

るらーめんの汁をほぼ飲んだのでたぶん大丈夫。

 

(どんな根拠だ?)

 

 

献立

クラムチャウダー

 白ワイン蒸しあさり剥き身 玉葱 メイクィーン 

 ベーコン マファルダ・コルタ 豆乳 牛乳 

 生クリーム あさりダシダ

勘八のカルパッチョ (デリ) 

 スウィートチリ レモンオイル

まぐろ叩きディップ 

 葫 ナンプラー EXVオイル

バタール

 

 

とろみのあるスープは好まないのですが、まったく

無いのも物足りないので澱粉質や炭水化物を副食

材として足しました。じゃがいもとショートパスタ

がそれに当たります。ベーコンは必須食材です。

 

 

潮干狩りは好きじゃない発言より以前から、罪滅ろ

ぼしのつもりで作るクラムチャウダーです。妻の大

好物なのでひと貝毎に身を剥くのは苦ではありま

せん。喜ぶ顔が見たいので手間を惜しみません。

 

 

これが愛ってヤツなのでしょうか?笑

↑自己愛に酔うタダのバカ

 

 

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鬼籍の父は何かにつけ江戸っ子を偽装しました。

浅草に天ぷら、深大寺門前の蕎麦を求めたりす

るのです。極めつけは「どぜう」です。丸のどぜう

なんて小学生には噛み砕けないのに強要します。

 

 

でも泥鰌と言う物は下処理されていたら食べら

れたと思うのです。丸では無く抜きなら美味しか

ったのかなと。今更抜きを食べたくなったものの、

すでに江戸は遠くになりにけり、なのです。

 

参考までに弟二人は丸どぜうを強要されません

でした。次弟に至っては牡蠣フライさえ免責され

た事変です。今となってはほぼ強制だった食育

を感謝する自分が居ます。※弟達は偏食です。

 

 

献立

シュークルート

  牛肩ロース肉 ゆかり/行者葫ウィンナー

 きゃべつ メイクィーン 人参 ジュニパーベリー

 白ワイン 淡路島オニオンスープ

バタール

 

 

フランス語のシュークルートはドイツ語のザワー

クラウトと同義です。本来は発酵したきゃべつを

煮込むのですが、即席にて仕上げます。肉はカッ

トして時短を図ります。ゆかりソーが美味です。

 

 

 

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※長いです。適宜飛ばしてください。

 

ランチは以前店休の為諦めた店を訪問します。いた

だいた穴子天重はさくさくふわふわです。煮穴子は

素のままなのでつめを適量かけます。まったく雑味

が無くどちらもつめとつゆと相まりとても美味です。

 

 

毎年恒例の潮干狩りです。このレジャーは晴天

だと不利です。前腕と顔が焼けて数日は支障を

来します。むしろ曇天くらいが良いのです。そう

いう事なので紫外線対策は入念に施します。

 

 

妻は私と出会わなければ潮干狩りを知らなかっ

た、と言うものの、先夜それほど楽しくないと本音

を聞きひとりよがりだったかと反省したのです。そ

れでも連れ出しますよ。己のメシは己で獲れと。

 

今年は出遅れてしまったので高温のリスクから護る

ために氷を買い求めました。寄り道をするなら必要

な施しです。この時季は冷やさないと貝が開いて食

に適しません。ご留意いただけると幸いです。

 

増床したアウトレット訪問は、潮干狩りへ連れ出す

為の釣り餌に過ぎません。笑 ショップリストから

知る限り興味のある店は僅かです。物見遊山で立

ち寄りました。ここもインバウンドが及んでいます。

 

今日の戦利品はマファルダ・コルタと言うショート

パスタです。以前或るリストランテにてマファルデ

と言うロングパスタをいただいた事があり、それを

カットした形状に料理人の勘がはたらきました。

 

出遅れて獲り尽くされたのか稚貝ばかりでした。

例年なら明らかにリリースサイズです。入場料

あたり2kg/人持ち帰れるのですが2.5kgで妥協

します。3kgくらい?の予想はほぼ合ってました。

 

 

献立

スパゲッティ ボンゴレビアンコ

 浅蜊 葫 鷹の爪 ディル

鱸のカルパッチョ

 ミニトマト 茗荷 レモンオイル 伊豆大島の塩

バタール

 

 

私にとっての浅蜊料理筆頭はボンゴレビアンコ

一択です。酒蒸しは酒肴ですし、汁は汁です。

主食として気軽に作れるこの品に軍配が挙がり

ます。ロッソは一度も作ったことがありません。

 

 

 

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トカラ列島にて頻発する地震を懸念しています。

23日16時~24日19時の27時間に95回、一時間

あたり3.5回以上、また24日正午~25日正午では

59回、約2.5回/hの地震が発生しています。

 

元々この海域は地震が多いので軽視されがち

ですが大地震を引き起こさないとは言い切れま

せん。当座は油断無く備えてください。離れた地

でも津波の危険性は否定出来ません。

 

逃げるのに最低限の備えはしてください。

お願い申し上げます。

 

 

献立

スパゲッティ 海老のビスク

 レトルトビスク 生パスタ 剥き海老 ディル

レタスサラダ

 袋レタス 玉葱ドレッシング

バタール レモンオイル

 

 

手抜きです。茹でただけ 和えただけ 盛っただけ。

笑 たまたま生パスタの買い置きがあったので、

レトルトビスクを絡めてみました。剥き海老にも

若干の塩気があるのとソースが煮詰まるので…


 

味付けはしません。生パスタは表示の茹で時間

より早めに揚げてソースを絡めます。ポポラマーマ

は江戸川区に本社を置パスタ・ピッツァ専門

チェーンです。旧宅ではお世話になりました。

 

 

 

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冷凍食品のスパゲッティは600wにて10分弱加熱

します。冷食なのにきちんとアルデンテなことに

とても感心しました。それはさて置き容器も素晴

らしいものです。600wに耐え得るのですから。

 

そんな容器を捨てるのは惜しいと思い残しました。

下拵えした食材の一時保管先として重宝します。

更には加熱調理にも耐え得るので心置きなく使

えます。捨てるのが前提なので惜しくありません。

 

 

献立

ざるうどん

 長命草うどん (せとうち感謝館) 

 大葉 刻み海苔 八味唐辛子

温製 味噌カレー牛乳漬け汁

 麦味噌 カレー粉 鶏がら顆粒 牛乳

焼売 PBチルド品

 

 

青森市のご当地グルメ、味噌カレー牛乳らーめん

をインスパイアのうえ再構築してみました。蕎麦

うどんを返しのつゆで食べるのも良いものの、時に

は変わり種を併せて目新しさを演出してみました。

 

 

本場では麦味噌は使いません。合わせ味噌です。

出番の少ない品を早く消費したいので、カレーと牛

乳で風味を誤魔化せるこの機会に用います。味噌

牛乳は成立し得るものの三位一体を味わう品です。

 

 

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