こんにちは、

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この頃は単刀直入にランチの意向を伝えて来ます。

今日はエッグベネディクトと来ました。美味しい

けどオランデーズソースが後から来るんだよなー。

私はてっきりエッグスンシングスへ行くものと…

 

先入観を抱いたところ、珈琲店の品が食べたいと

の事です。食べログにて画像を見ると、ビジュ

格段に良い!新規開拓も兼ねるし良い提案でし

た。そして珈琲店なのでコーヒーの品質がと…

 

 

ても高いのです。さてエッグベネディクトです。

オプションでスモークサーモンとベーコンのh&h

を選び楽しめました。サーモンは薫香も塩も淡く

ソースという長いものに巻かれても主張します。

 

 

 

一方のベーコンはdeepfriedの歯触りと薫香がソ

ースと対等の印象を得ました。面白いのはenglish

muffinでは無くカンパーニュの様な硬質パンだった

です。玉子がやや硬めかなと感じたもののパンは

 

リンスされてカットし易くたっぷりのオランデーズ

により罪深い一皿に仕上がっています。また水出し

の冷珈琲がとても美味です。ローストが浅く香りが

ふくよかな爽やかな一杯です。

 

 

献立

ロティサリーチキン (コストコ品)

レタス シラチャーソース

 

 

コストコにて夕食を物色しながら意見を求めると、

チキンとの回答でしたので従う下僕です。オラン

デーズの影が消え入らないこの状況下に相応し

い選択だと思います。海苔巻きは不要だったか?

 

 

包み易いリーフレタスが欠品していたので結球

レタスで妥協します。野菜が無いのは寂しいの

で。出会ったころ商店街の焼鳥店にて丸鶏を

購入してこのように食べたのを思い出します。

 

 

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復興が進みますよう願っております。

 

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13日の金曜日、眩暈から後ろに転倒して背中を

打撲しました。たかが打撲なので痛みもそのうち

退くだろうと軽視していました。それが16日から異

質な激痛へ変わり困惑しました。妻に打ち明け…

 

れば間違い無く病院送りの刑に処されるので虚

勢を張って痛く無い振りをして過ごしました。〇〇

と較べたら余裕で我慢出来ます。とは言え鼻をか

むのもくしゃみも咳の度に腹の底が耐え難く…

 

 

痛みました。肋骨を折った時に似るもののそれを

上回ります。その後終息の途に就き静観しました。

痛みの質としては打撲と言うより神経痛です。姿勢

を変える毎に悶絶したのは夢だったのかと思うほど

急速に快復しています。よく耐えたものです。

 

 

24日には完全快復しました。

 

 

献立

スジェビ 韓国の団子汁

 浅蜊 大根 貝割菜 あさりダシダ 醤油

法連草のお浸し 鰯節

まこがれいの造り (デリ)

とうもろこしご飯 つや姫米 (山形県産)

 

 

団子の配合は薄力粉8:片栗粉2です。塩をひとつ

まみして湯で練り合せて休ませます。棒状に伸ば

して飴のようにカット、赤血球状につぶします。

沸騰する出汁に落として糊化させます。出来たて

より一晩置いて馴染ませたくらいが美味しいです。

 

 

まこかれいの刺身はとても美味でした。熟らしてい

ないのに程よく脂が載り柔らかく口腔内でとろけま

した。食に貧欲な妻が喰らいついたので間違いあり

ません。鮃のしこしことした食感とは別次元です

 

 

 

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所用で都心へ向かいました。バイクは地獄の季

節です。Tシャツ一枚でのライディングなので前

腕が真っ赤に焼けました。更に汗が風に吹かれ

て揮発するので肌と黒いTシャツにNaClが…

 

細かな結晶を作り出していました。そういうのを目

の当たりにすると塩分/水分補給が如何に大事

かを思い知らせてくれます。ランチに気に入ってい

るらーめんの汁をほぼ飲んだのでたぶん大丈夫。

 

(どんな根拠だ?)

 

 

献立

クラムチャウダー

 白ワイン蒸しあさり剥き身 玉葱 メイクィーン 

 ベーコン マファルダ・コルタ 豆乳 牛乳 

 生クリーム あさりダシダ

勘八のカルパッチョ (デリ) 

 スウィートチリ レモンオイル

まぐろ叩きディップ 

 葫 ナンプラー EXVオイル

バタール

 

 

とろみのあるスープは好まないのですが、まったく

無いのも物足りないので澱粉質や炭水化物を副食

材として足しました。じゃがいもとショートパスタ

がそれに当たります。ベーコンは必須食材です。

 

 

潮干狩りは好きじゃない発言より以前から、罪滅ろ

ぼしのつもりで作るクラムチャウダーです。妻の大

好物なのでひと貝毎に身を剥くのは苦ではありま

せん。喜ぶ顔が見たいので手間を惜しみません。

 

 

これが愛ってヤツなのでしょうか?笑

↑自己愛に酔うタダのバカ

 

 

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鬼籍の父は何かにつけ江戸っ子を偽装しました。

浅草に天ぷら、深大寺門前の蕎麦を求めたりす

るのです。極めつけは「どぜう」です。丸のどぜう

なんて小学生には噛み砕けないのに強要します。

 

 

でも泥鰌と言う物は下処理されていたら食べら

れたと思うのです。丸では無く抜きなら美味しか

ったのかなと。今更抜きを食べたくなったものの、

すでに江戸は遠くになりにけり、なのです。

 

参考までに弟二人は丸どぜうを強要されません

でした。次弟に至っては牡蠣フライさえ免責され

た事変です。今となってはほぼ強制だった食育

を感謝する自分が居ます。※弟達は偏食です。

 

 

献立

シュークルート

  牛肩ロース肉 ゆかり/行者葫ウィンナー

 きゃべつ メイクィーン 人参 ジュニパーベリー

 白ワイン 淡路島オニオンスープ

バタール

 

 

フランス語のシュークルートはドイツ語のザワー

クラウトと同義です。本来は発酵したきゃべつを

煮込むのですが、即席にて仕上げます。肉はカッ

トして時短を図ります。ゆかりソーが美味です。

 

 

 

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※長いです。適宜飛ばしてください。

 

ランチは以前店休の為諦めた店を訪問します。いた

だいた穴子天重はさくさくふわふわです。煮穴子は

素のままなのでつめを適量かけます。まったく雑味

が無くどちらもつめとつゆと相まりとても美味です。

 

 

毎年恒例の潮干狩りです。このレジャーは晴天

だと不利です。前腕と顔が焼けて数日は支障を

来します。むしろ曇天くらいが良いのです。そう

いう事なので紫外線対策は入念に施します。

 

 

妻は私と出会わなければ潮干狩りを知らなかっ

た、と言うものの、先夜それほど楽しくないと本音

を聞きひとりよがりだったかと反省したのです。そ

れでも連れ出しますよ。己のメシは己で獲れと。

 

今年は出遅れてしまったので高温のリスクから護る

ために氷を買い求めました。寄り道をするなら必要

な施しです。この時季は冷やさないと貝が開いて食

に適しません。ご留意いただけると幸いです。

 

増床したアウトレット訪問は、潮干狩りへ連れ出す

為の釣り餌に過ぎません。笑 ショップリストから

知る限り興味のある店は僅かです。物見遊山で立

ち寄りました。ここもインバウンドが及んでいます。

 

今日の戦利品はマファルダ・コルタと言うショート

パスタです。以前或るリストランテにてマファルデ

と言うロングパスタをいただいた事があり、それを

カットした形状に料理人の勘がはたらきました。

 

出遅れて獲り尽くされたのか稚貝ばかりでした。

例年なら明らかにリリースサイズです。入場料

あたり2kg/人持ち帰れるのですが2.5kgで妥協

します。3kgくらい?の予想はほぼ合ってました。

 

 

献立

スパゲッティ ボンゴレビアンコ

 浅蜊 葫 鷹の爪 ディル

鱸のカルパッチョ

 ミニトマト 茗荷 レモンオイル 伊豆大島の塩

バタール

 

 

私にとっての浅蜊料理筆頭はボンゴレビアンコ

一択です。酒蒸しは酒肴ですし、汁は汁です。

主食として気軽に作れるこの品に軍配が挙がり

ます。ロッソは一度も作ったことがありません。

 

 

 

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