こんにちは、
あるいははじめまして。
日々の戯言を綴っています。
よろしければ立ち寄っていってください。
※無駄に長いです。
画像だけでも目にして行ってください。
◇季節のオー・ド・ヴル
・栗のムースとハモンセラーノ
コンソメジュレのミニカクテル
桃やメロンなど瑞々しい甘い果物と惹き合わ
される事が多い生ハムながら、栗のムース
にコンソメジュレを伴う様に由りカップリング
が具現化されている品です。美味です。
・真鯛の一夜干しとじゃがいもの冷菜
一夜干しと分からないくらいしっとりとしてい
ます。じゃがいもはマッシュされてしっとりと
しています。
・チキンガランティーヌ
鶏もも肉ローストに干無花果を載せる意欲
作です。無花果の淡い甘さかがまとめてく
れます。
・秋茄子の南蛮漬け
テキストそのままです。
ほの辛く酸味がありつつ薄味です。
・イカの柚子と麦味噌和え
経験した事の無い味です。この品は麦味噌
でないと本領を発揮しなさそうです。すだち
では無く柚子には理由があると感じます。
苦くなるのかもしれません。
◇由良漁港から届くお造り取り合わせ
鯛 間八 鰹のたたき
厚切りです。揚がったばかりではこわいので
この様にはなりません。寝かせたからのこの
食感だと思います。勘八が特に美味でした。
◇小海老と百合根の茶碗蒸し
～かぼちゃのポタージュの二重奏～
ポタージュに茶碗蒸しを忍ばせたのか、茶
碗蒸しにポタージュを掛けたのか、どっち付
かずの印象です。南瓜がやや強く感じられ
たものの、旬の品で季節を表現したのは…
伝わりました。通常の茶碗蒸しに玉葱出汁
餡のほうが良かったのではと思います。南
瓜はマリアージュしない気がします。
◇紅葉鯛のしゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶと言えども厚さ1cmほどあります。
刺身にて食せる品質と信じていただきます。
紅葉生麩にセンスの良さを感じられますし、
皮付きの鯛からも紅葉を感じられます。他に
水菜 榎茸 白菜 豆腐 を伴います。
◇牛フィレ肉のロースト
淡路千山醤油照焼きソース
オーブンされた絞り出しマッシュドポテトが秀逸
です。肉は解凍を感じられて口に合わず。ソー
スはみたらし団子に似てこれも口に合いま
せん。
いて慣れ親しんでいる食材とは言え不整合
です。しゃぶしゃぶのぽん酢を残して置いて正
解でした。申し訳ありませんがまったく口に合
いませんでした。
◇鮎原米 赤出汁 香の物
ご飯は美味しくいただきました。ただ日本全
国を見渡して、会席の椀は赤出汁とするの
はステレオタイプと指摘したくなります。こち
ら様への指摘ではありません。
◇パティシエ特製デザート
このデセールは余程興味をそそらなかった様で、
内訳をまったく記憶していません。また、まった
く口にに合わなかった様で、まったく印象に残
っていません。何をもってして特製だったの
でしょうか。
◇珈琲 又は 紅茶
アイスドへ変更可能です。
口に合いませんでしたが。
夕食は酢豚と赤飯です。
お付き合いくださりありがとうございます。
熊本地震、08/13千葉豪雨災害、
27日北陸豪雨災害、09/08中京圏の豪雨、
台風25にて被災された皆様へ、
心よりお見舞い申し上げます。
またこれらの災害にて
亡くなられた方々のご冥福をお祈りします。