こんにちは、
あるいははじめまして。
日々の献立を綴っています。
よろしければ立ち寄っていってください。
※無駄に長いです。読み流してください。
伊豆半島へ旅する度に、高頻度でランチに立ち
寄るお気に入り店があります。修善寺と湯ヶ島
に在る「あまご茶屋」です。あまごの刺身丼、天
ぷら、塩焼き、カツバーガーなどを展開して…
いる稀有なレストランです。私は生まれも育ち
も関東ですので、山女の他にアマゴという種が
存在するのを知りませんでした。沢の淵に潜り
山女と判別出来るほど見慣れていた筈なのに。
そのきっかけを経験したのが河津町に在る名店
「アンティカ・トラットリア・ダル・ピラータ」
様でした。冷製アンティパストに添えられた黄色
の魚卵を「あまごのいくらです」と説明され…
たのが始まりです。そこからアマゴへの探求
心に火が点き、知識を深める事となりました。
何故この地ではアマゴなのか？ヤマメでは
無いのかを徹底的に洗いざらしたのでした。
ヤマメとアマゴは近縁であり、交配は可能との
事です。そもそもヤマメはサクラマスの、アマ
ゴはサツキマスの、それぞれ陸封型、つまり
海から川へ遡上して川に棲みついた種を指…
します。鮭・鱒の類は概ね海で育ち川に遡上し
て交配産卵する種です。もしかしたらサケ・マ
スの差異も陸封型か否かの差異なのかもしれ
ません。一般的には糸魚川静岡構造線を境…
として、東にヤマメ、西にアマゴが棲み分けら
れているとされます。また静岡県では安倍川
水系にヤマメが、伊豆半島の狩野川水系で
はアマゴが棲み分けられています。この事…
を踏まえるとひとつの仮説が導かれます。日
本列島は今のひとつの形ありきでは無く、ふ
たつの大陸片が衝突したのではないか、そし
てその部位が糸魚川・静岡構造なのでは？…
という事です。伊豆半島もまた他所から来た
とするなら、富士山をはじめ箱根カルデラ等
の高山帯が生じたとするのもあり得ない説で
はありません。またサクラマスとサツキマス…
の原種があるして、どの時期に分離したのか
を遺伝子から解析する事が可能であると考察
したところ、それは未だ解析に至って無いと知
りました。これらと共にビワマスやタイワン…
マスが亜種かどうかの判断もされない事から、
これらを別種とする判断も見送られているよう
です。(※１) 日本に棲息する野鳥オナガに例
えると、東アジアとイベリア半島に棲息する…
個体群では、数万年前に種が分かれた事が
判明しています。そのような判断に至らない
のは研究が足りていないのでは、と感じます。
何れにせよ私の仮説もここで収めます。
参照
※１ Nature of Kagoshima Vol.47
献立
ラムのロティ
ラムステーキ肉 塩 ほりにしspice
九州の甘い醤油
ガルニチュール 野菜素焼き
カリフローレ パプリカ 芽きゃべつ
ブラウンマッシュルームのバターライス
あきたこまち米 塩 バター
ワンプレートに仕上げます。ソースを作るのが
煩わしいので、グレイビーと甘い醤油を頼りま
す。バターを伴う重いライスなので少なめの
1.25合を炊きます。食欲減退中の我が家です。
お付き合いくださりありがとうございます。
能登半島の災害に心よりお見舞い申し上げます。
復興が進みますよう願っております。