こんにちは、
あるいははじめまして。
日々の献立を綴っています。
よろしければ立ち寄っていってください。
昨日は初物秋刀魚￥800が30%offでした。今
日は￥600が更に50off。いえまだ七月ですの
で初物を仕入れる矜持は察するものの、誰も
買わないなら無に帰するような気がします。
一方でここ数日、北海道産のあんこうを見掛けま
す。温暖化により鮟鱇の生息域も北上しているの
でしょうか。とは言えこちらは適価で助かります。
水分を多く含むので最適な調理法に迷いました。
献立
鮟鱇の米粉焼き
上新粉 EXVオイル 海塩
山形のだし
おくら 茄子 大葉 茗荷 鰯節 白だし
豆腐と刻み葱の味噌汁 茄子
つや姫のご飯 (山形県産)
山形のだし、おくら版です。現地人指南レシピ
です。胡瓜を替えただけながら、おくらの粘りと
種のぷちぷちが楽しい食感です。味付は白だし
などにて淡く仕上げたい一鉢です。
鮟鱇は水分が多く扱い難い食材です。正肉のみを
購入したので主菜に抜擢します。参考にしたのは
アルケッチャーノ/奥田政行シェフによるタコの
米粉焼きです。水分と米粉を身に絡め取ります。
の筈が事態は懸念した通りに進みました。米粉の
みが固着して煎餅のようになりました。そのいきさ
つを眺めてコレは鮟鱇出汁を吸った煎餅という事に
します。隠蔽しないだけマシでしょ。笑 同調圧力。
※出典
「アルケッチャーノ 奥田政行のちゃちゃっと
イタリアン 素材を生かす塩使いマジック」
2011年小学館刊 36-37頁
お付き合いくださりありがとうございます。
能登半島の災害に心よりお見舞い申し上げます。
復興が進みますよう願っております。
※個人的な記録です。
頻度は減ったものの震度3は生じています。