こんにちは、
あるいははじめまして。
日々の献立を綴っています。
よろしければ立ち寄っていってください。
おしながきと言うものを知ったのは「料理の鉄人」
がきっかけでした。和の鉄人・道場六三郎氏が、
調理に掛かる前に提供する品を順番に書き出して
いたあのお品書きです。それにしても達筆でした。
昨今は旅館、ホテル、コース料理を提供する店
には大抵卓上に用意されています。愚妻などそれ
を読みつつ「コレが〇〇、コレが◇◇」などと分析
しながら味わって食べています。よい傾向です。
料理人の端くれとして「コレは作れないなあ」と
感じる品に出逢うと血が騒ぎ、創作意欲を掻き立て
られます。それに会席やコースの様式や調理技法
などを学べますしマナーの向上も得られます。
家庭料理が何より大切ですが、心の肥やしに、
質の高いものを望むのは向上心のひとつです。
献立
たけのこご飯
孟宗竹筍 (鎌倉産) あきたこまち米
若竹椀 薄皮 若布
蒸しアスパラガス
厚焼き玉子 (デリ)
筍の下茹ではもはや感覚頼りです。何gだから
何分茹でるなど考えません。この目方ならこの位
そういう目分量です。それでも失敗はありません。
私にレシピと言う概念は存在しないのでしょう。
お付き合いくださりありがとうございます。
能登半島の災害に心よりお見舞い申し上げます。
復興が進みますよう願っております。
加油台湾。