五日目 ２０２０年６月某日
赤紫蘇を仕込みました。
売られている１袋が梅１ｋｇ相当とは親切なことです。
今回は白漬けと紫蘇漬け半々に分けるので、
赤紫蘇の半量は袋のレシピどおり
「紫蘇ジュース」を作ります。
梅仕事はきょうの献立の下に続きます。
献立
ささみ湯引き梅肉和え
とりわさ
厚揚げ素焼き藻塩とポアブルロゼ
ズッキーニ甘醤油炒り(余)
山形のだし
韮玉汁
つや姫のご飯
だし
水にさらして絞った茄子みじん切りと、
同量の胡瓜みじん切りを用意します。
茗荷は粗みじん、大葉は細切りです。
お好みで出汁粉(削り節)を振りかけます。
醤油を垂らしてご飯とどうぞ。
ズッキーニ先日のドルマでくり抜いた部位です。
ナーベラーに似ておいしかったです。
高蛋白低脂肪メニューでした。
梅仕事の続きはここからです。
赤紫蘇は水洗いして新聞紙に置き一晩部屋干しします。
葉のみ摘み取り計量、半量に分けます。
葉の重量の２０％の塩を用意します。
葉が８０ｇでしたので塩は１６ｇ。
大きなボウルに葉と半量の塩を入れて握り揉みます。
指先で拡げながらつぶれるまで揉みます。
よく絞って出てきた水気は捨てます。
葉を解いて同じことを行います。
梅から出た水分(梅酢)は計量して半々に分けます。
紫蘇漬けにする梅酢の少量を取り、
ボウルに注ぎ入れて葉を解きます。
梅の半分は今まで通り保存バッグに入れます。
もう半分は赤紫蘇と共に保存バッグに入れます。
重石はPET １．５リットルにして下漬けと同じように漬けていきます。
こうして梅雨明けを待ちます。
きょうも読んでくださりありがとうございます。