五日目 2020年6月某日

 

赤紫蘇を仕込みました。

売られている1袋が梅1kg相当とは親切なことです。

今回は白漬けと紫蘇漬け半々に分けるので、

赤紫蘇の半量は袋のレシピどおり

「紫蘇ジュース」を作ります。

 

星梅仕事はきょうの献立の下に続きます。

 

献立

ささみ湯引き梅肉和え

とりわさ

厚揚げ素焼き藻塩とポアブルロゼ

ズッキーニ甘醤油炒り(余)

山形のだし

韮玉汁

つや姫のご飯

だし右矢印水にさらして絞った茄子みじん切りと、

同量の胡瓜みじん切りを用意します。

茗荷は粗みじん、大葉は細切りです。

お好みで出汁粉(削り節)を振りかけます。

醤油を垂らしてご飯とどうぞ。

ズッキーニ右矢印先日のドルマでくり抜いた部位です。

ナーベラーに似ておいしかったです。

 

高蛋白低脂肪メニューでした。

 

 

星梅仕事の続きはここからです。

赤紫蘇は水洗いして新聞紙に置き一晩部屋干しします。

葉のみ摘み取り計量、半量に分けます。

葉の重量の20%の塩を用意します。

葉が80gでしたので塩は16g。

 

大きなボウルに葉と半量の塩を入れて握り揉みます。

指先で拡げながらつぶれるまで揉みます。

よく絞って出てきた水気は捨てます。

葉を解いて同じことを行います。

 

梅から出た水分(梅酢)は計量して半々に分けます。

紫蘇漬けにする梅酢の少量を取り、

ボウルに注ぎ入れて葉を解きます。

梅の半分は今まで通り保存バッグに入れます。

もう半分は赤紫蘇と共に保存バッグに入れます。

重石はPET 1.5リットルにして下漬けと同じように漬けていきます。

こうして梅雨明けを待ちます。

 

きょうも読んでくださりありがとうございます。