カルパッチョってのは、酸味のあるドレッシングで味を締めて完成させると良いのですが
良い時代になりましたなぁ、フレンチドレッシングだけでなく、レモン風味など種々多様な酸味を楽しめるドレッシングが販売されております
が、貧乏人は高いものには興味はない
フレンチドレッシングなら自分で作れる、がまぁ手間はありまさぁなぁ
スーパーに行ったら、良い感じの真鯛の柵を発見！値引きもあり200円を切る
釣りたてをプリプリしてて、とか言うTVのLIVE映像を観るが、鯛は寝かした方がもっちりとしてて味も濃く旨みも強いので、スーパーの鯛は旨みが良き
我が家の奥方様に言わせれば、釣ったばかりの鯛の刺身を美味いとかいうヤツはバカだ、と
まずは鯛を薄切りに
幅は1cm弱で切る面を左にして斜めのそぎ切り
刺身は、縦に切るなら切り目を右、そぐなら左の方が綺麗に切れます
(定説
そいつをとろろ昆布で締めて、寝かせる(イラチには待ち時間が必要
しばし待ち、盛り付け時にとろろ昆布がまとわりついてくるが、それはそれで、付いてきたのは一緒に喰う
玉ねぎを薄切り(塩揉みして水でさらすが、ここで玉ねぎに栄養価を求めてはいけない
サニーレタスがあると良いかな？(さらした玉ねぎだけでも成立できる
今回は、パプリカもあったので、使う
見た目は大事
レモン風味のドレッシングには、酢と醤油を少し足してありますが、商品の味わい、各々の味覚によってイジる(アレンジ)のが良いと思われます
食べる時には粗挽きのブラックペッパーを擦る
カルパッチョにブラックペッパーは必須
ドレッシングをただ使うのではなく手を加えると新たな味になることも
近年、刺身の柵物でサーモンが異様に高く、マグロはまぁ据え置き、鯛ってこんなに安い？って時はうすーい鯛
それでもカルパッチョならメーンの前くらい、副菜かアペリティフにはなるだろうさ