近所の魚屋さんで、奥方様がみつけた一皿
『ゲソ盛り』450円(加熱用)
加熱用は、あくまで店主さんが「刺身は無理よ」と言っただけ
ゲソは軟骨付き
これとホタテの刺身と鮎2匹
盛り盛りのゲソは4杯分はあったかな…耳も入ってます
こいつらを何品かにする
①右下『ホタテと残ったタコの刺身』
言わずもがなの盛っただけ
貝柱がサクサクしてるのが、流石の魚屋
貝柱のヘリが入ってるのも良き
②右上『ゲソの塩焼き』
サラダ油に味の素、軽く焼いたら塩と強めのテーブル胡椒をしたら完成
実家では、たまに残り物のイカ刺しが弁当にこのように入ってたんだが、この塩味が、また美味い
③ゲソの梅パンチ
梅肉をたたいて、のばした出汁を加えて、おろしニンニクを少し入れる
今回は、ホタテの貝柱も拝借し、軽くボイルしたイカを水気を切って加えて和える
これはもう、酒のつまみ
④ゲソの中華風炒め
胡麻油で白ネギを焼き目が付くまで炒める
おろし生姜を少々とゲソ投入
オイスターソースと料理酒をで味付け
火を入れた物は、弁当用にもと考えていたが、残らなかった…
鮎の塩焼きも頂き、この日も街の魚屋を満喫
サクサクのホタテ貝柱を食べるとスーパーで売ってるのが「嵩増しのために水吸わせてる？」と感じてしまう程、新食感
そもそも貝柱って、殻にへばりつくための貝の中身の筋肉、もっちりしてるのは死後硬直からの筋弛緩？表現がグロいが
やはり、鮮度を追求するなら、魚屋はオススメっ