北から下ってくる若い鰹を初鰹と呼びます
対して暖かい海まで下り、しっかりと成長したのが戻り鰹
脂の乗りも良くなり大きくなってます
確かに初鰹はカツオ特有の味わいはあるものの淡白
赤身が苦手(日本人には少ないかもですが)な方でも比較的食べやすい
戻り鰹が脂っ気がありもっちりなのに対し初鰹はサクッと歯の入るイメージ
1つの魚で2度楽しめる魚でもあります
カツオといえば、やはりタタキ
焼いた藁で皮目を焼くのが特徴的ですが、カツオは回遊魚で胸ビレ付近以外に鱗を持ちません
タタキは皮も食べるので、先人の知恵ですね
焼く事で皮目にいる寄生虫を退治してる訳です
決して映えるからではありません
アニサキス、怖いからね
で、さっぱり系の初鰹を濃厚に頂く
そう、近年では食べる事が出来なくなった生レバーを食べる時のアレです
もちろんネギも加えます
横須賀中央で食べたクジラの刺身の感覚が忘れられず
奥方様にいつも買い物の際に探してもらいながも最近はクジラ刺しが無く
初鰹なら似た味わいなるのでは？と試したものです
まぁ味の想像はつくと思われますが、初カツオとも合う
淡白めの赤身、そのクセをごま油の風味とにんにくの香りが包むような、そしてごま油の濃厚さと塩のパンチにネギ、美味くないハズがない
そもそも高知の方とかは塩とスライスにんにくだけでカツオの刺身を食べるとか
酢コショウでギョーザを食べるような？
確かに生姜醤油で食べるのも勿論、美味しい
生レバーの代用とかでなく、こういうのも一味違う味わいで素材を楽しめる
ぜひお試しあれ〜