強羅の『田むら銀かつ亭』の豆腐カツ煮
水抜きした選ばれた豆腐を横に切り、間に味付けした挽肉を挟んで、カツの様に揚げ、それを玉子でとじたもの
以前、奥方様と経由地点として行った強羅
この時は、目的地がさらに上だったもんで通り過ぎただけだったんどけどねぇ
そんな店があると知ってたら、絶対寄ってたわ
大涌谷まで行ったのに強風でその先には行けず、レストランで飯食って引き返したっていう、ね
で、豆腐のカツを作るのは、さすがに家では手間過ぎるということで、目を付けたのが厚揚げ
1枚入りながらそれなりのお値段のを購入
作者、あの安い厚揚げのプリンのような人工的すぎる豆腐があまり好きではない
香りも弱いし、食感が滑らかすぎる
厚揚げ1枚で、ガッツリなら1人前、酒の肴にするなら2人前くらいにはなります
まずは蓋のある小さめのフライパンに割り下を作っておきます
カツ煮の割り下
醤油:大さじ2.5、みりん:大さじ2
日本酒:大さじ1、砂糖:小さじ1
液体だし:大さじ1、水:大さじ3
料理酒を使う場合は砂糖の量を増やすか、みりんで調整してください
玉ねぎ1/3〜1/4玉を薄くスライスしてザルに取り辛味を抜いておきます(新タマなら、置く必要はなし)
厚揚げは軽く焼いて油っ気を減らし、好きなサイズにカットしておきます
割り下に玉ねぎ(我が家はこれにシメジもプラス)を入れて少ししんなりさせます
火は中火程度、強過ぎると割り下が煮詰まって汁っけがなくなるので注意
厚揚げをその上に乗せて、ここから玉子なんですが、バリエーションを楽しむチャンス
玉子は2つ使うので
①2つとも溶いてとろふわにする
②1つは卵黄だけ取っておき、あとを混ぜて出来上がりの上に卵黄を盛る
③1つを温玉にする
我が家は今回は①で
溶いた玉子の3/4を加えて、ここで蓋をします
玉子が固まってきたら、残りの玉子1/4を加えて完成
厚揚げを使ってるので盛り付けた上から九条ねぎを乗せて
白飯いっちゃいました、珍しく
ネギの辛味が、また割り下の甘味と合う
何よりヘルシーで、酒も進む
豆腐カツ煮をお店で食べて、また進化させていきたいと思います