全粒粉の小麦粉が家にあったので、普通の薄力粉と半々にしてみました。
↓↓塩。
塩を入れる理由は、
小麦粉のグルテン形成を促進させる目的があるそうで、
グルテン形成が促進すると、
うどんの「こし」がでるそうです。
ちなみに、麺の塩分の９割は、
茹で汁に溶け出すそうです。
↓↓水。
材料はシンプルです。
↓↓２種類の小麦粉を混ぜます。
↓↓２～３回に分けて塩水を入れ、混ぜます。「水回し」という作業のようです。
そぼろ状になったら、まとめます。
↓↓まとまってきたら、こねます。
↓↓全粒粉を半量入れたためか、少しまとまりにくかったです。
↓↓何とかこね終わりました。
様子を見ながら、３０分～１時間ほど寝かせます。
今回は、１時間ほど寝かせました。
生地は、こねるごとに固くなるので、
ねかせることで生地をゆるませ、
次の作業がしやすくなるようです。
(寝かせている途中、中もみという作業をおこない、
再度少しねかせるとコシがさらに増すようです。)
↓寝かせている間に「つゆ」を作りましょう。
具をたくさん入れてみました。
↓↓常温で寝かせた生地を伸ばします。
↓↓めん棒を使ってのばします。
↓↓少し生地が固めでしたが、だいぶ伸びてきました。
↓↓打ち粉をうって、折りたたみます。
↓↓切ります。
↓↓生地の固さが少し気になっていたのですが、
なんとか形になりました(笑)
↓↓全粒粉が入っているので、「おそば」のような色です。
↓↓大好きな「小麦粉」の気配を感じとり、近づいてきました(笑)
↓↓茹でます。１０分を目安に茹でました。
↓↓麺、完成です。
↓↓よもぎも少し分けてもらいました。
↓↓大喜びです。
↓↓盛り付け。
↓↓つゆは、煮干し出汁ベースの醤油風味です。
↓↓ネギと柚子の薬味を添えて完成です。
↓↓やや武骨な(笑)麺でしたが、身体が温まりました。
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