北欧の料理を世界に広めたノーマのドキュメンタリー ノーマ、世界を変える料理

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2016年4月29日公開

世界を驚かす人気レストランノーマのドキュメンタリー映画です。

世界中から少ない席をめぐって予約の数がすごいレストラン。個性的で人気のあるレストランだとは聞いていましたが、どのようなことをして世界を驚かせているのか興味があり観てみました。

 

独創的な料理の数々で世界か注目を集めるデンマークのコペンハーゲンにある人気レストラン「NOMA」のオーナーシェフ、レネ・レゼビを追ったドキュメンタリー。英国レストラン誌が選出する「世界ベストレストラン50」で3年連続1位に輝いたが、2013年に第2位に転落した同店が、2014年に第1位に返り咲くまでの4年間を密着しています。

オーナーシェフの葛藤する姿を映し、北欧料理を世界に広めた彼ならではのオリジナリティや、現代のシェフのイメージを変えたカリスマ性の秘密の一端を知れます。









 


ノーマで使っている材料は地産地消の地元のものだけを使っていません。そのなかでアリなどを独創的なアイデアで料理に使っています。

徹底してコース料理ができるまで何度も試行錯誤をしながら、高い質の料理コースを完成させていきます。カリスマ性は少し間違えると独裁的になってしまいますが、多くに人間と作ることで多様性がもたらせられて素敵なものができるんだなと思いました。