お稽古でバタートップ試食用にルヴァンリキッド20%でイーストも同じにいれて、水分も同じ...

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お稽古でバタートップ 試食用にルヴァンリキッド20%でイーストも同じにいれて、水分も同じ どんな風にあがるのか、生地は少し柔らかめ。 成型は特にやりづらくなく、仕上げ発酵も同じようにあがってくる。 違いは、やわらなさ。 かなり柔らかく、少し腰折れる。 でもとっても美味しい。 イーストをぐっと減らして、ルヴァンリキッド30%で水分70%でやってみたい。 本日のパン🍞は、外観の見た目は全くわかりませ。 どちらがルヴァン入りでしょうか？ #ルヴァンリキッド #ルヴァンリキッドの食パン #jhbs #高松市パン教室 #香川県パン教室 #バタートップ

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すもも液酵母からおこした中種が今日中に使わないとやばいということで、朝からすもも酵母でカン...

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すもも液酵母からおこした中種が今日中に使わないとやばいということで、朝からすもも酵母でカンパーニュ第2段 前回の失敗から配合かえて、こねから焼きまで5時間 やっと完成 今回はかなり良かったです。内層も水分65%ならこんなものか。 中種のベーカーパーセントやら、発酵ぐあやら、やはり生き物相手は骨がおれます。 酵母に足を踏み入れてしまったら、ぬけられない。 ルヴァンリキッドは、種つぎしていきますが、すもも酵母は、酵母液は1か月くらい大丈夫らしいので、なくなるまで頑張ります。 すもも酵母液は、匂いをかいだらワイン🍷のような香り、本当にフルーティな香り。 あしたのお稽古ですもも酵母のカンパーニュ試食してもらいます。 まだまだ実験続きます。 しかし、酵母の力ってすごいなぁ。 #天然酵母パン #すもも酵母パン #フルーツ酵母パン #高松市パン教室 #jhbs #香川県パン教室 #酵母との暮らし #パンドカンパーニュ

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ルヴァンリキッドの種つぎしてから１０日はやく更新しないとまただめにしてしまう。せっかくも...

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ルヴァンリキッドの種つぎしてから１０日 はやく更新しないとまただめにしてしまう。せっかくもらったルヴァン 今日は、お稽古しながらパンを焼き、更新も。 酵母は、待ってくれない。 パン屋さんでないから使わないと減らない。 種つぎしたらどんどん増えるから、しっかり使わないと。 今日はまた違う配合で、イースト0.5% ルヴァン35%水分65% 外観はイマイチ、とにかくクープをもっと深くいれないと。 次回は焼き方も変えてみよう。 ガスオーブンはすぐに表面が固まるからそこをどうするか。 まだまだ実験は続きます。 ルヴァンが減ったから種つぎ なかなか発酵してこないから、ルヴァンの力がなくなったかなあと、待つこと5時間 どうにか2倍ほどになったから冷蔵庫へ。 #ルヴァンリキッド #天然酵母パン #クープ #酵母の種継ぎ #高松市パン教室 #香川県パン教室

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はじめてのすもも酵母いただいたすももがあまりに甘かったのですもも酵母に初チャレンジ...

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はじめてのすもも酵母 いただいたすももがあまりに甘かったのですもも酵母に初チャレンジ なんかどこまでかわからないまま７日間で液酵母完成 そこからまた２日かけて元種作り 本当に酵母とのお付き合いは忍耐 今日やっとカンパーニュに。 しかし、あまりに釜伸びよく外観不良 内層も水分65%なのでこんなもんか。 まだ味見してないから楽しみ。 すもものピンク色は残らず、味にすもも感があるかなあ？ いろんな疑問ができたので、また再チャレンジ決定 酵母とのお付き合いから1抜けそうだけど、いけるとこまでいきます。 #自然酵母パン #フルーツ酵母パン #すもも酵母パン #パンドカンパーニュ #高松市パン教室 #香川県パン教室 #液酵母 #元種作り

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先日のルヴァンリキッドで焼いたフランスパン大豆を植えに行ったときに師匠に頂いた金柑の甘露...

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先日のルヴァンリキッドで焼いたフランスパン🥖 大豆を植えに行ったときに師匠に頂いた金柑の甘露煮 これが絶品 少し冷凍が溶けたくらいで ルヴァンリキッドのフランスパンは、焼きたてより、断然トーストした方が好き 残りのフランスパンは、フレンチトースト まだまだ師匠宅では、いろんなものが 畑のカラシナから作るマスタード 祖谷小麦から作るちまき 祖谷小麦は、少し頂いてきたから、こんどのみんなの、研究課でパンにしてみたい。 師匠の娘さんご夫婦が販売しているカモ谷製作舎さんの珈琲 何もかもが美味しく楽しい。 次回訪問が楽しみです。 #金柑の甘露煮 #祖谷小麦#祖谷ちまき#カラシナからのマスタード #フレンチトースト #ルヴァンリキッドのパン #カモ谷製作舎 #珈琲

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今日は、茶の湯のお稽古じめじめするこんな季節に、本当にこの時間は、心身ともにスッキリす...

天然酵母でフランスパンやはり外観悪し、内層悪しパンは、外観が良ければ内層もよしのはず...

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天然酵母でフランスパン🥖 やはり外観悪し、内層悪し パンは、外観が良ければ内層もよしのはず コネから焼き上げまで4時間 結果がイマイチは、結構へこむ。 それでも修行は続きます。 ガスオーブンでこのタイプを焼くのは、少しテクニックがいると思ったり。 とにかくいかに予熱が大事か こんなパンは、電気オーブンのスチームが向いてる。か？ ガスオーブンは、クープが開く前にかたまってしまうかも。などなど 味も、酸味があり、好みではないなあ。 酵母に酸味はありがち。 いかに好みの味を見つけるか。 #jhbs#天然酵母パン #ルヴァンリキッド #フランスパン #蒸気焼成パン

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酵母の実験は続きます。すもも酵母は、６日目、なんかまだまだな感じです。ヨーグルト酵母...

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酵母の実験は続きます。 すもも酵母は、６日目、なんかまだまだな感じです。 ヨーグルト酵母は、種つぎしてまた冷蔵庫へ。酵母の種つぎはパンを焼かないと減らないから、どんどん焼きなさいということか、お稽古で一緒にさせていただきます。 それから、パン教室の先生で一緒にお勉強している先生が2008年からの種つぎしつづけている、ルヴァンリキッドを分けていただき、これまた種つぎ 30℃で4時間発酵後冷蔵庫 これまた1週間で種つぎ必要 ルヴァンリキッドでフランスパン🥖の修行します。 しかし、12年前におこしたルヴァンが、未だ生きているとは、凄い。 そして酵母の世界は未知。 #自然酵母 #ルヴァンリキッド #すもも酵母 #天然酵母 #高松市パン教室 #jhbs#香川県パン教室

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ソフトフランス久しぶりのこのパンこんなに美味しかったか。生徒さんたちと、美味しーい...

4ヶ月ぶりの自分のお稽古に。ソーシャルディスタンスマスクなど、いろいろ対策しての復...