皆さんこんにちは。
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ぐんま東庄のブログにようこそ！
本日の高崎前橋地方は曇り。
最高気温24度、最低気温18度の予報です。
いよいよゴールデンウィークのスタートです。
皆さんはお出かけですか？
私は近所で美味しい物でも食べます。
美味しい物と言えば毎日食事は欠かせないものです。
食べ物の組み合わせ（食べ合わせ）で
胃腸に負担をかけたりとか
栄養素の吸収を妨げる
「悪い食べ合わせ」があります。
教えてくれたのは、創業以来70年以上
北九州中央卸市場で、青果の生産者と
小売店のバイヤーを結ぶ、仲卸業を
営む会社の担当者です。
悪い食べ合わせ
１、 豚肉ときゅうり
「え～～」普通に食べていました。
肉には「体を温めるもの」と
「体を冷やすもの」があるそうです。
ほとんどの肉類は体を温めるといわれていますが
豚肉と馬肉は例外で体を冷やすといわれています。
きゅうりにも体を冷やす作用があるため
豚肉と一緒に食べると消化器系に負担を
かける可能性があります。
２、 赤貝といくら
これも普通に食べていました。
というよりスーパーで握りセットを買っても
一緒に売っていますよね。
赤貝に含まれるアノイリナーゼという酵素が
いくらに豊富に含まれている
ビタミンB１を分解するそうです。
ビタミンB１は、糖質をエネルギーに変えたり
皮膚、粘膜の健康維持に欠かせない
大切な栄養素です。
アノイリナーゼは加熱すると
その働きを失います。
そういえば、スーパーの赤貝は
ボイルしてありますね。
生を食べる時は要注意です。
３、 焼き魚と漬物
え～～！これも食べています。
焼き魚に含まれるたんぱく質の
ジメチルアミンと漬物に含まれる
亜硝酸ナトリウムが結びつくと
発がん物質が発生するそうです。
これを抑えるにはビタミンCを加えるのが
効果的な料理方法です。
なるほど、ですから焼き魚には
レモンやすだちがついているのですね。
４、 にんじんとだいこん
これも普通に一緒に食べています。
だいこんにはビタミンCが豊富なのですが
にんじんに多く含まれている
「アスコルビナーゼ」という酵素が
ビタミンCを破壊してしまうそうです。
アスコルビナーゼは熱や酸に弱いため
ボイルしたり酢やレモンを加えた
ドレッシングをかけると良いそうです。
当たり前に食べていた食品の
組み合わせにNGがあるのですね。
しかし、お店では調理の際に
しっかり対策されています。
昔の人の知恵というのは
凄い物だと驚きました。
それでは皆さん
美味しい物を沢山食べて
楽しいGWをお過ごし下さい。
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