先日、クライアントの京都のパン屋さんがオープンした。
私がお手伝いをした販促と教育の部分では、大成功だった。
６時半の開店からお客様が詰めかけ、一時行列ができる場面もあった。またパートさんたちも不慣れながらも明るく元気よく接客をしてくれた。
一週間前から、近隣の住宅１５００世帯にチラシと試食を持ってドア・コールをしたのが効いたようだ。また、まわりにベーカリーがなく、エリア・マーケティング的には立地もよい。
結局、初日に４００人近くのお客さんが来店し、目標売上の７５％まで達成できた。
しかし、問題はお客が来てもパンを焼くのが追いつかないことだ。
３０種類のパンをラインナップしているのだが、焼き上がって、店頭にならべた瞬間売れていく。だから、店頭に並んでいるのは平均して４～５種類という状態が続き、品切れ状態になることもしばしばだった。
パンが追いつけば、軽く売上目標を上回っていただろう。
製造工程の効率化が次の大きなチャレンジだ。
