ビオチン
レバー類によく含まれている、ビタミンB群の一種です。
このビオチンが不足すると
皮膚炎、脱毛、粘膜の炎症、筋肉痛、倦怠感、神経障害を引き起こします。
しかし、普通の食事をしていれば、不足する栄養素ではございませんが、
が、
卵に含まれる
卵白を過剰に摂取するとビオチン不足になるようです。
卵白に含まれる
アビジンというタンパク質が体内でビオチンと結合し、腸からのビオチン吸収を阻害してしまいます。
ですので、ビオチン不足になってしまうようです。
ただ、アビジンは熱を加えるとビオチンと結合しないようです。
大量に玉子を食べたい場合は
加熱した玉子にしましょう。
ちなみに過剰な卵白とは
5～6個の玉子になります。
まぁ普段そんなに食べないですかね。
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