ワサビ、キャベツ、カリフラワー、小松菜、大根
なかでもキャベツはアメリカのデザイナーフーズで
ニンニクについでキャベツは2位なんです。
ピリっとした辛み成分がこのイソチオシアネートですが、
日本人にとっては非常に食卓に上がる事も多いため、
重要な栄養成分といえます。
この
イソチオシアネートはグルコシノレートという
別の形で存在しており、調理(すりおろし)や租借によってグルコシノレートが分解されて、イソチオシアネートになるようです。
イソチオシアネートの生理機能としましては
抗菌作用
抗炎症作用
神経細胞の文化増強作用
いらなくなった細胞の自殺の誘導
(癌予防)
胃の改善、大腸の改善などもみられます。
最近の研究では
腸の中でもグルコシノレートを分解して、イソチオシアネートに変換できることがわかったようです。
しかし、腸で分解できる量も多分決められているでしょうし、よく噛むもしくはよくすりおろすことが必要になります。
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