初しぼり会＠浜福鶴吟醸工房

こんばんは！(~o~)

今年もこの日を楽しみにしていました

灘の生一本で有名な魚崎郷のど真中で生まれた浜ちゃんは

酒蔵で鬼ごっこしたりして蔵の中が遊び場だったんですよね

そんなお酒と親しんできた浜ちゃんなんですがお酒にはめっぽう弱いんです

お酒をちょっと飲んだだけで頭が回ってきて爆睡してしまいます

でもそんな浜ちゃんでもここのお酒（吟醸）は美味しいと思います

◆しぼりたて新酒生酒〈初しぼり〉◆

伝統的な酒造りをする各地の蔵では、昔ながらに冬の寒いさなかにお酒を仕込む「寒造り」が行われています。

凍えるような寒さの中、甑（こしき）がもうもうと湯気をあげ、ほのかに甘い麹の香りが漂う蔵の内で、秋に穫れたばかりの新米で仕込まれた新酒が、次々にうぶ声をあげます。

このできたて・搾りたてのお酒を、そのまま瓶詰めしたのが新酒生酒〈初しぼり〉です。

しぼりたてのお酒のフレッシュ感をたいせつにするため、火入れをしない生酒のまま、瓶詰めします。冬本番から、春めいてくる頃まで楽しめる、寒い季節に旬の味わいです。

◆寒造りとは？◆

江戸時代の中頃まで日本酒は、盛夏をのぞきほぼ一年中造られていました。しかし、醸造技術が未熟であったこともあり、暖かい季節には発酵途中の醪（もろみ）が腐敗してしまうことも多かったようです。

それはつまり、貴重な米を大量に失うことも意味しました。そこで江戸幕府は「寒造り令」を発令。秋の彼岸から春の彼岸までしか酒造りを許さないというお触れを出しました。

特に気温がいちばん低く、微生物の活動も弱まる寒の頃に造られるお酒は、キメ細やかで風味も優れていたため、次第に「寒造り」が定着しました。

空調技術が発達した現在では、一年中酒造りをする蔵元も現れましたが、大吟醸などはもっとも寒い時期を選んで造られています。

ひとまず初しぼり会の様子をご覧下さい!