こんにちは。
愛媛県伊予市にて
酒種酵母パンと発酵食の教室を
主宰しています
おうち醸し職人の関家千恵です。
酒種酵母パンと発酵食の教室を
主宰しています
おうち醸し職人の関家千恵です。
【＂酒種酵母元気がありません！＂は冷蔵庫から出してみて…】
夏の酒種酵母
お世話が難しくて…
＂酒種酵母が元気がない…"
＂ぷくぷくやってない…"
立て続けに連絡をいただく
よくある話
2〜3日留守にする
種継からしばらく経っている
など…
酒種酵母ちゃんは
少ない酸素量で
体力温存ならぬ
仮眠状態！
大丈夫！
へんな匂いがしてなければ
冷蔵庫で腐ることはほぼない
まずは
1️⃣室温に出して30分置いて様子を見る
ほとんどこの間に
ぷくぷくやり始める
2️⃣種継をする
そのときに米麹の量をほんの少し
一掴みていど増やす
3️⃣それでもと思うならば２回連続して種継をする
ほぼ酵母が新しく再生され
元気を取り戻す
米粒が残っていなくても
酵母は水に溶けているので
パンの発酵には影響がない
最も基本的には
どんな米麹を使っているか？
ということにもなる
ウチの工房では
自家製麹を使っているので
麹菌の量も状態も違う
冷蔵庫で1週間種継なしでも
発酵してパンは焼ける
酵母というより米麹によるところが大きい
麹つくりから酒種酵母パンを焼きたい方
特にパン教室開業予定の先生にはお勧めです。
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