こんにちは。
愛媛県伊予市にて
酒種酵母パン教室
醸し工房円を
(かもしこうぼう まる)を
主宰しています
関家千恵です。
(せきやちえ)
発酵が面白くて
興味深い
酒種酵母パンも大好きだけど
米麹を使った発酵も大好き
甲乙つけ難くて困ってます。(笑）
発酵基本の調味料
ワークショップ
またまた構想を考えてます。
コンセプトは
簡単
＆
普段使い
普段の食事の支度に使えること
簡単なこと
既存の調味料を減らすこと
手間も掛からず
材料もシンプル
例えば
塩麹
塩麹があれば
いつもの卵焼きの味付けに
小さじ1/2で
出汁要らず
砂糖もハチミツも使わずに
美味しさのです。
さらに
ひと手間かけると
玉葱と合わせて玉葱麹
ニンニクと合わせてニンニク麹
長ネギと合わせてネギ塩麹
我が家では
季節の野菜とツナのサラダに
酒種✖️玉葱塩麹ドレッシング
カレーにも塩麹で味を整え
スープ
中華そば
鶏唐揚げの下味
etc
味付けとコク出しに
塩麹
その代わりに
○○の素なる調味料は使わなくなりました。
買い置きを気にすることもなく
懐にもよろしい。
塩麹の使い回しコース
意図するところはこんな感じ。
塩麹も買うと
少量でも結構お値段がする
ならばもちろん手作りしましょう。
ワークショップ
その①
[グリルコース]
スープ
ドレッシングサラダ
メイン(肉か魚)のグリル
酒種酵母パン
[カレーコース]
カレー(ポークorチキン)
酒種ナン
玉葱塩麹ドレッシングサラダ
その②塩麹の仕込み
その③塩麹のアレンジ
玉葱塩麹
ニンニク塩麹
ネギ塩麹
作ったものはお持ち帰りで熟成
1週間から10日間程度
お急ぎならば
加温熟成する方法もお伝えします。
こんなそんなで
関心がある人この指止まれ❣️
レッスン料その他につきましては
問い合わせください。
🔻🔻🔻
公式LINEから
おまちしてまあす。
酒種酵母ってなんかなあ？
米麹とご飯と水で起こした天然酵母です。
酵母の力によって
パン生地をふくらませて焼いています。
芳醇な香りと旨味の強いパンになります。
どんなパンが焼けるんかなあ？
酒種酵母パンの魅力は
焼き立てはもちろん翌日も美味しい
①冷めてもふくよかな香り
②成型がイマイチでもぷっくりとした膨らみ
③多種類の粉と合わせて
うちの屋号のまるパンをはじめ
食パン あんパン お総菜パン
粉の種類を変えれば
フランスパンなどのハード系のパン
バターを混ぜると
バターロールクロワッサンなどの
デニッシュ系のパンも
焼くことができます。
どんな人が習いよるかなあ？
パンは食べるばかりで作ったことがない
パン作り初心者さん
家にオーブンはあるのだけれど
パンは焼いたことがない方
ご飯を炊くようにいつもの食卓に
焼き立てパンを取り入れたい方
イーストのパンは焼いたことがあるけれど
天然酵母パンは初めての方
家族の健康のために添加物の入っていない
安心・安全なパンを食べて
もらいたい方
自分の健康作りに趣味と実益をかねて
パン作りにトライしてみたい方
3月から本オープンします。
お気軽にのぞいてみてください。
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