Tarte aux Peche

このお盆の間、ハマッてたのが

「桃のコンポート」作り。

でも作るばっかりで消費が追いつかなかったので

タルトにしてみました～♪



タルト生地は『パートサブレ』。

前日に作って、生地をしっかり寝かせてから

パリで買ってきて、やっと出番がやってきた

底なしタルト型に敷きこんで、また寝かせる・・・

中は『クレームダマンド』を入れて、タルト生地と一緒に焼いたら、

『クレームパティシエール』と『クレームシャンティー』を

同量づつ混ぜた『クレームディプロマ』をたっぷりのせたら

あとは桃のコンポートをたっぷり（６個分）！

コンポート液でジュレを作って、上掛けに。

ナパージュのかわり・・・

今回はパリで買ってきたマダガスカル産の

バニラビーンズを『桃のコンポート』にも

『クレームダマンド』にも『クレームパティシエール』にも

これでもか！というくらい（レシピの４倍くらい）

リッツ風に入れてみました☆

私がこの春通っていたリッツ・エスコフィエ

（パリのホテル・リッツの中にある製菓学校）はバニラビーンズを

本当にたくさん使っていて、

私が『どうしてこんなにたくさん？』と質問したら

『それはリッツだから！』という答えが返ってきました。

今でも指からバニラの香り・・・

小さいのは『Tartelette aux Peche』

大きいのは『Tarte aux Peche』

ま、『桃のタルト』か！