料理記事入れるの忘れてたんで、とりあえず入れておきます。
🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟🐟
アマダイのムニエルは何回か作りましたが、ちょっとケイパーを入れ忘れた失敗があったので、もう一回作ってみました。
前回、1匹まるごとソテーしましたが、やっぱり捌いてからの方が良さそうなので、そこを直して見たのと、ただ作るのも芸がないので、オリーブオイル2種を試してみました。さて、どうかな
材料は省略します。
捌いたら、中骨、血合い骨を調理用ピンセットで取って、クレイジーソルトを裏表にパラパラっとかけます。
野菜材料はニンニク、ジャガイモ（男爵）35分茹でる、ニンジン（ニンジングラッセにする）、いろどりにエンドウ、ディル、レモン、ほかにブナシメジと輪切りのブラックオリーブ。
これからがバージョン１（エクストラバージン・オリーブオイル）
ＢＯＳＣＯのです。これをフライパンで加熱します。
オリーブオイルでニンニクを炒めます。
このくらいになって、香りが移ったら取りだす。
アマダイをソテーする。
ワインを入れる。今回ライプフラウミッヒ白。
ワインを入れて
蒸し焼きにする。
これからがバージョン２（黒トリュフ風味のオリーブオイル）
フレーバーオイルを買ってきました。黒トリュフ風味のフレーバー・オリーブオイルです。
これも、ニンニクで香りづけして、アマダイをソテーします。
これからは付け合わせとブール・ノアゼットを作ります。
普通のバターです。
ブナシメジをバターソテーする。別皿に取る。
茹でたジャガイモ、エンドウをソテーする。
ブール・ノア ゼット（焦がしバター）を作る。中火で熱して、フツフツと気泡がでてくる。そして今のうちに濡れ布巾を準備する。
このくらいの色（ハシバミ色）になったら、火を止めて、これ以上焦げないように、濡れ布巾をフライパンの底に当てて急冷する。
これをソテーしたアマダイにかけ回します。
盛り合わせは、アマダイ、野菜やきのこ類、ブラックオリーブ、ケイパー、切ったレモンを添えてできあがり。
上の写真はバージョン１（エクストラバージン・オリーブオイル）です。
こちらの写真はバージョン２（黒トリュフフレーバー・オリーブオイル）です。
さて、実食です。
まず、上の写真のバージョン１ですが、かなり良く出来た感じ。これは、これで完成した感があります。焦がしバターはそんなに脂っこく感じなかったです。野菜とケイパー、レモンの酸味などで中和されてる感じ。バランス取れてます。
これは、まいう～
です。
で、バージョン２ですが、
吸いません
バージョン１との違いが全然分からんかったです
やっぱり、ニンニクの香りは強いもんで、黒トリュフフレーバーくらいだと、香りがマスクされちゃうみたいですね。
今度は違いが分かる状況でやってみます。
あと、和風ムニエルというのもやってみたいです。醤油か何かで味付けするのかな？無理してオリーブオイル使わなくても、焦がしバター醤油味というのもかなり美味しそうです。