またしてもジャンル記事カド番なので、料理記事入れます。
フグの刺身はどちらかというと、あまり癖のない淡泊な味なんですが、これに合う日本酒はどんなものかを試してみました。これは、前からやってみたかった企画なのですo(〃＾▽＾〃)o
過去にこういう記事がなかったかを検索してみますと、やっぱり同じことを考える人の記事はありまして、日本酒専門店Ｓａｋｅ芯のお酒・器・時々料理 というソネットのブログで、「フグ刺しに合わせる日本酒」 という記事が書かれております。横須賀市で酒屋を営んでいる方の記事です。
案外、京急大津に近いんで、釣りに行った帰りにでも寄って行けそうですね。
この記事では、フグ刺しに合った酒として、栃木県のお酒、仙禽 七色とんぼを挙げていました。その根拠として、フグのうす造りに合うものとして、フグ刺しにはポン酢を使うから、ポン酢に合うお酒として酸味のある七色とんぼを選んでみたということのようです。
引用してみると、以下のとおりです。
「・・・合わせてみると、繊細なフグの薄造りと良く合います。仙禽の柑橘系の酸味とフグの繊細な味やポン酢との相性すごく良いですね。
料理 と日本酒を合わせる極意の一つは「似た者同志を合わせる」です。今回は酸には酸で応える。
フグのうす造りに仙禽至福のひと時でした。」
なーるほど、と思いましたが、ボクはフグ刺しにはしょうゆも使いたいんで、もう少し突っ込んで実験してみることにしました。ただ、仙禽は手に入らないんで、適当に家にあるストックの日本酒を使いました。
ボクは、日本酒の知見が浅いもんで、お酒を飲める人が読んでみて、もっといいお酒があるとかがありましたら、コメントください
とりあえず、日本酒は5本だけ揃えて写真を撮りましたが、まだあと2本あります。
手前はフグ刺し、しょうゆ、ポン酢しょうゆ、もみじおろしとアサツキが入ってます。
人気一大寒仕込しぼりたて（純米吟醸）
福島県二本松市 人気酒造 精米歩合60％
これは、日本酒専門店にてフグ刺しに合うお酒を聞いたら、これともう一本勧められたのです。もう一本は活鱗です。
お味はコクが芯にあって、かなり濃いめな感じのお酒です。一年で最も酒造りに適した日といわれる大寒の日に仕込んだ純米吟醸の「しぼりたて」を瓶詰めしたものと紹介されていました。
蜃気楼の見える街（吟醸生酒） 名誉北洋
富山県魚津市 本江酒造 精米歩合50％
端麗で癖のない酒というと「上善如水」があるんですが、見つからなかったので、わりと傾向が似ているものとして選びました。
搾った直後に瓶詰めし、－７度で冷蔵熟成させたお酒で、リンゴを思わせる華やかな甘い香り、口当たりはやわらかながら、すっきりしたキレがあります。
活鱗 （辛口純米）
愛知県西尾市 尊皇酒造 精米歩合７０％
さらっとした飲み口で端麗辛口。癖のないお酒です。
醸造元からのメッセージ↓
「海鮮料理をうまくする酒」として、三河湾でとれた魚介類を素材とした海鮮料理（マダイの刺身、メバルの煮付け、アナゴの天ぷら、アサリの酒蒸し、ワタリガニ、シャコ等）をより美味しく味わっていただくために造りあげました。穏やかで上品な香りがあり、とてもキレの良い辛口に仕上げました。」
悠醸 三千盛 （純米大吟醸）
岐阜県多治見市 精米歩合４５％
吟醸香があって、大寒仕込みに似た濃さがあるが、もうすこし端麗でフルーティーな感じ。
酒魂 玉乃光（純米吟醸）
京都市伏見区 精米歩合６０％
有名な玉乃光ですが、結構同じブランドでも性格付けが異なります。酒魂（ニュートラル）と酒楽（端麗）でも違うし、備前雄町（酒米の種類）の純米大吟醸も違います。これは一番ニュートラルで、香りも端麗と濃醇の中間タイプ。
まぁ、玉乃光でハズレはないですけどね。美味しいお酒です。
天狗舞 山廃仕込み（純米）
石川県白山市 精米歩合６０％
かなり濃醇でコクのある味。個性が強いお酒ですね。ベクトルは違うけど、獺祭、越乃寒梅みたいな個性派です。
ヌーベル月桂冠 （特別本醸造）
京都府京都市伏見 精米歩合６０％
これは、どこでも手に入る比較的ニュートラルな味わいの酒として選んでみました。剣菱みたいに、桶買いをしたり・・・、醸造用アルコールを混ぜた商品を売る酒造会社だから、その会社の製品が全部悪いとも言い切れないんですね。
まぁ、大概の場合、超お安いお酒というのは、それなりの理由があるんで、その値段には意味があると思ってもらえばよいのではないかとｗ
さて、純米大吟醸から、純米酒などさまざまなものをチョイスしてみたんですが、なるべく色々な性格の酒で試してみようという意図です。精米歩合も、味もバラバラです。さて、どうなるでしょうか
では、戴いてみましょう。
今回は、ポン酢しょうゆがおなじみの高知県馬路村「ゆずの里」ポン酢しょうゆ。醤油は、うちでは醤油として扱われている「味どうらくの里」です。万能つゆという人もいますが、そういう細かいことは気にしないｗ
お酒もやりますが、さすがに酔っぱらってくるんで、和らぎ水を片手にやりますよ。
では、結果です。あくまでもフグ刺しに対する相性ということで、あくまでもボクの主観で、100点満点で採点します。
人気一大寒仕込しぼりたて 醤油70点、ポン酢75点
蜃気楼の見える街 醤油80点 ポン酢85点
活鱗 醤油98点
ポン酢95点
悠醸 醤油83点 ポン酢77点
玉乃光 醤油84点 ポン酢82点
天狗舞 醤油75点 ポン酢70点
ヌーベル月桂冠 醤油76点 ポン酢76点
やっぱり、実際に試してみると端麗系で香り穏やかな方が、相性がいいという気がします。
特に活鱗ですね～。これは凄く相性が良くて、本当に味わいが舌の上で一体化する感じです。
それに比べると、やはり濃醇系の人気一大寒仕込しぼりたて、天狗舞はやはり濃醇な香りがフグ刺しの味わいを消してしまうというか、今一つマッチングがイマイチな感じがします。
今回試した中では唯一の純米大吟醸「悠醸」ですが、醤油との相性はよいけれど、ポン酢との相性は少し落ちるかも。吟醸香のせいなのか、理由はわかりません。
とりあえず、点数はつけちゃったけど、活鱗、蜃気楼の見える街、玉乃光、ヌーベル月桂冠あたりなら、もう人それぞれ好みの問題ですね。
大して変わりない結果なのかもしれないけど(笑)