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毎日のレシピ・料理・献立
で書かないとマズいということで(笑)
これは、別に変わった料理じゃないんだけど、鶏肉にもいろいろ部位があるから、それらを使うといつもと違う料理になります・・・という例ですね。
材料はタマネギ、セロリの葉（たまたま冷蔵庫にあったから使ってみた）、トマトの缶詰、マギーブイヨン、乾燥ハーブ（バジル、ディル、オレガノ、パセリ、タイム、セージ）それとギャバンのブラックペッパー、塩小さじ半分。
ハーブはたまたま家にそろっているから使うけど、S&B食品の「シーズニングミックス」とかで最初からブレンドされているものを使っても、味に大差はないです(笑)。ただ、大概ディルは入ってないんで、ディルが好きな人は買っておいても良いかも。
タマネギとセロリは微塵切りにします。
鶏肉は3種類。鶏モモ肉（皮を除いたもの）、砂肝、ささみです。
あと、きのこはダシが出るから入れてみた。
前準備として、鶏肉はひと口サイズにして、砂肝は縦横に細かく包丁で刃を入れます。その方が食べやすいです。
ブナシメジは石づきを取って、小房に分ける。
これは入れても入れなくても良いけど、ちょっとピリ辛にしたいので、ハラペーニョを1個入れた。
フライパンにエクストラバージン・オリーブオイルを大さじ１入れる。
タマネギを炒めます。やはり煮込み系にするならば、タマネギはじっくり炒めて甘みを引き出した方が良いと思います。炒めたら小鍋に移します。
引き続き、きのこを炒める。
鶏肉を炒めます。ここで、塩小さじ半分、ブラックペッパーで味付けする。小鍋に移す。
トマト缶を入れます。これに、ハーブ類を加えます。
ハーブはシーズニングミックスでなければ、何を主軸にするかというと、バジルとオレガノあたりです。なぜなら、バジルはトマトと抜群の相性、オレガノもバジルに次いで相性が良いからです。ただし、２つとも入れすぎてはいけないですから、少しづつ入れて調味するイメージです。
タイムとセージは臭み消し系のハーブで、タイムは鶏肉系煮込みやクラムチャウダー、セージはソーセージ料理によく使うハーブですが、香りが強いので、ごく少量にします。
パセリやディルは香りが温和なので、多少量を入れても大きい差はないですが、適量ですね。
煮込んで、ある程度したら微塵切りにしたセロリを入れます。
このくらい馴染んだら完成です。
できました。こんな感じで、日本酒とも合います。
僕的には、やっぱり、赤ワイン、バケットと一緒が良いですね～
赤ワインは鶏肉専用の赤ワイン「２９」にしました。
簡単レシピだけど、結構イケてますよ(≧▽≦)