調味料って何から出来てる？

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【調味料って何から出来てる？】


日本家庭の調味料の定番と言えば…「さ(砂糖)、し(塩).す(酢)、せ(醤油)、そ(味噌)」に酒かな。家庭によっては砂糖の代わりに味醂で甘味をつけたりもしますよね。


大体の家庭には鎮座してるであろう調味料たち…砂糖と塩を抜かした酢・醤油・味噌・酒・味醂は、みんな麹が入ってるんだよね〜💕って、知ってました？なんで所謂これらも発酵食品なんです。


「発酵は常にあなたの側に…」


みたいな感じで、私たちの食を支えてくれてます😊なので発酵食品をとらねば！というよりは、日々のお食事を少し気にしたらいいのかな〜と。外食でガッツリお肉や洋食系が多かったら、おうちご飯はシンプルに和食中心みたい。ま〜和食は砂糖ガッツリ入る場合も多いので、そこは考えものですが💦


で、私がおススメするのは1日1回はお味噌汁飲んで欲しいな〜って思います。しかも出来たら自分で作る手前味噌が一番でございます〜🍚自分の常在菌で作る手前味噌は、自分の体に一番必要なものであるから…💖💖💖そして丹精込めた味噌は本当に美味いです❣️


味噌には

・寒仕込み(冬)で作る長期熟成

・春・秋に作る短期熟成


があります。寒仕込みは12月〜の冬がおススメですが、丁度今は約1か月で作成する短期熟成味噌の時期！西京味噌をはじめとした豆に対して麹2倍料で作成する、甘めなお味噌がMarukoro食堂のお教室で作成できます😊

のでので、ご興味ある方はご一緒に作りましょう❣️


【お教室ご案内】

・10/23(土)10:30〜塩味醂＆味醂粕

塩味醂＆味醂粕WSリンクfb.me


・10/23(土)12:30〜貧血＆浮腫みやすい方向け・短期熟成甘味噌1kg

【貧血・浮腫みに！】黒豆の薬膳美®甘味噌作りリンクfb.me



・10/29(金)12:00〜 短期熟成甘味噌1kg(3種類より選べます)

短期熟成甘味噌作りリンクfb.me


各7,000円(税込・ランチ・お茶付き)


詳細希望な方はメッセージ又は下記公式ラインよりご連絡ください😊


今日もありがとうございました🍀


🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀


Marukoro食堂は季節の発酵お教室・1dayカフェ・ケータリング・出張料理・食のご相談＆レシピ提供・お惣菜＆調味料販売をさせて頂いてます。食以外にも算命学やレイキのお食事付きセッションも✨ご興味あります方はメッセンジャーまたは下記の公式LINEよりご連絡ください😊


🥕公式LINE

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リットリンク

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今日もありがとうございました🍀


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おうちサロン〜marukoro食堂&風夢fuumu〜のご案内

〜お料理教室〜by marukoro食堂


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〜セッションメニュー〜by 風夢fuumu


🌸セッションのご案内🌸

** レイキヒーリング(対面)…90分8,800円(税込)
** 遠隔レイキヒーリング…50分3,300円(税込)
　(基本メールでのやり取りです)

** 風夢カウンセリング(対面)…90分11,000円(税込)
   (zoom等オンラインは90分8,800円)
お話を伺いながら、算命学をメインに宇宙盤・タロット・リーディング等で総合的に鑑定させて頂きます。

**お申込み: こちら
** お支払い:①銀行振込み②PayPal(メールで請求・クレジット可能)③paypay(送金システム利用)


発酵って？

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【発酵って？】

発酵って何？腐敗と何が違うの？
と、思いますよね。

発酵しているか、腐っているか…は、人間の都合次第なんです😳

分解過程から発酵と腐敗の両方が起こりえて…

・発酵…人間に有効な微生物が働いている過程
・ばい菌(腐敗)…人間に有害な微生物が働いている過程

で、どちらか決まります。

例えば…お味噌を作る過程で説明すると
①塩でこうじ菌だけを繁殖
②こうじ菌が酵素でタンパク質分解
③分解した物資にこうぼ菌や乳酸菌がよってくる
⬇︎
シュワシュワッとしたガスと共に良い香りがでて、しかも美味しいアルコールがでたりすると発酵

or

涙が出てくるような刺激臭と共にガスがでたら腐敗

の違い。つまり…美味しく食べられるか否か！
発酵って、人間ありきな世界なんだなっ〜て。
食いしん坊さんの体当たりなチャレンジが始まり⁉️って思ってしまう私です😆

🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

今日はご飯作りたくな〜いで、連日の食のお仕事で作りためた常備菜を少しずつ…

ふふふっ…常備菜だけで映えた💖

それだけでご機嫌で、花散りばめてみた〜🌸
ご機嫌な休日になりました😊

今日もありがとうございました🍀


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約3か月ぶりのリアルお教室！

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【やはりリアルは楽しい〜💖】

本日のMarukoro食堂は
・発酵青柚子胡椒
・柚子ポン酢
＆
・ピーナッツバター2種類
(茹で落花生ver.＆煎り落花生ver.)

のお教室2講座。
緊急事態宣言＆足の怪我で…約3か月ぶりでした。

どちらもこれってどうやって作るのかな〜？
自分でお好みのものを作れるんじゃないかな〜？

の、私の好奇心＆研究欲、何よりも美味しいものを追求したい❣️で出来たお教室😆

発酵柚子胡椒は普通に講座として成り立つのだけど…ピーナッツバターはただフープロで材料混ぜるだけ♪だったり💦

それでは面白くない！の研究心から、茹でた落花生で作るとどうなる？生の落花生を干して、自分で煎って、煎りたてをピーナッツバターにしたらどうなる？

はい、ほとんど実験でした💖
あーだこーだ、みんなで考えて、香りで判断したり、練り具合から判断したり…まさに体験型⁉️レシピからは読み取れない色々は五感をフル活用。

料理を作るって…感覚を研ぎ澄ませると無茶苦茶美味しいものが出来ちゃうんだよね✨その喜びを知ると、料理って楽しいかもって思えたり😊

習っても自分では作らないかも？って思ってた参加者様より「楽しいし、美味しいし、簡単だから自分で作っちゃうかも！」ってご感想も頂き、私もわ〜い🙌って😊


皆さま、ご参加ありがとうございました❣️

🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

【ピーナッツバターは悪じゃない！】

市販のピーナッツバターは甘くて脂肪分高い…な高カロリー食品と思いがち。でもね、本番アメリカでは砂糖や水飴の甘みがほとんどないため、美容によい栄養素がつまっていて、ペースト状になるとピーナッツそのものより消化がよいのです。

また高い抗酸化作用を持つビタミンＥが多く含まれ、体内の酸化や老化を防ぐ働きも。末梢血管を広げ血行を良くする働きもあり、血行障害からくる肩こり、頭痛、冷え性等の症状を改善する効果や、代謝を上げダイエット効率をup❣️

無塩・無糖のピーナッツ🥜があれば、後から塩分・甘味を追加すればよいだけなので、あると重宝しますよ😊作らないまでも、お店で見かけたらおススメです💖今日もありがとうございました🍀

今日もありがとうございました✨


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目指すところ

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【私の味って…？】

今日はげんき村にてMarukoro食堂の1dayカフェでした🍽久しぶり〜なお教室の常連さんが遠路食べに来てくださり…

「衣理さんの味だ〜✨」

と、とても感慨深げ？に1つ1つ丁寧に味わって食べてくださる姿がとても印象的でした。お仕事が忙しくて心身共に疲弊、ダメ！とわかっていながらもおざなりな食事になり、体が受け付けずにどんどん食が細くなっていたと。

大好きなハヤシライが、野菜オンリーでしつこくなく、甘すぎず、それでいてしっかりとコクもある。だから久しぶりに完食しました！と笑顔😊

こ〜いう瞬間が食をやっていてよかったな〜と思う時✨ぶっちゃけ人が居なかったら…感動で泣いてます。すぐ泣くから😭

殆どのものに密やか〜に発酵をしのばせてるから…腸内環境活発化して、体に吸収しやすいのかな？

「よく衣理ちゃんご飯はなんか違う！」…と言われるけど、それが何なのかな〜といつも思います。大体レシピあったとしても毎回テキトーなアレンジが入って微妙に違うものになるし。きっと私の味って、「発酵調味料使って、こんな美味しいもの出来ちゃったから食べて〜」なんだろうな💕

食べるって体がダイレクトに反応するから、嘘はつけない。食べる事で自分の体と対話する…うんうん、それが目指す食べるヒーリングだなって、今日改めて確認✨意識すると答えは早いね😊


🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀

で…全く発酵について発信していないけど、今日の私の推し！


【人参葉のお茶！】

マイ畑も送られてくるお野菜(今回ははの さち農園より)も、今は大量の人参葉🥕

人参葉どーする？って思いますよね。クックパッドでも大人気の人参葉のかき揚げをしても消費できず…で、乾燥パセリのように葉っぱを乾燥。で、あまりにも良い香りだからお茶として飲んでみたら…ほんのり甘くて美味しかった😍

人参葉って…人参本体の根の栄養価と比べてみると、ビタミンＡは２倍以上、たんぱく質は３倍、カルシウムは５倍、その他、脂質、ビタミンＥ、カロテン、鉄分、どれも葉の方が多いらしい❗️

素晴らしいじゃないか〜と今日のカフェで出してみたら大好評❣️勿体ない精神が実を結んだ1品😊

で、長々書きましたが…
次回の1dayカフェは10月22日(金)です🍽


ちなみに人参葉のかきあげ⬇︎

今日もありがとうございました✨


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私は発酵が好き❤︎

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【私は発酵が好き💖】

何を今更〜と思う方も、そうなんだ〜って思う方もいるだろうけど…改めて宣言😆

食べることは生きること…発酵を通して、自分自身を愛し・慈しむ…そんなきっかけになるといいなって思ってます。「目指せ！食べるヒーリング」です✨

なんせ発酵LOVE💖が興じて…

お味噌は12種類、醤油は3種類、塩味醂、豆板醤、コチュジャン、甘酒、キムチ色々

更に季節の手仕事も色々
今は発酵柚子胡椒に旬の落花生からのピーナッツバター

で…仕込んだ瓶や樽、タッパー大量で1部屋が発酵部屋と化し、保存のためのサブ冷蔵庫まで完備する始末😅
更に最近お一人様にも関わらず…メイン冷蔵庫を大家族用冷蔵庫にチェンジ❗️まさに研究室になってる⁉️

目に見えない菌がウヨウヨしてるらしくて…我が家に来ると腸内細菌活発化で便秘とか治るらし〜😆私自身も人生一度も便秘を経験したことありません。私が大好きなオリゼさん達が「わ〜い」って沢山居ると思われます(イメージはもやしもんという漫画を想像してね)。

屋号であるMarukoro食堂は、お教室やカフェはしているものの、今まで自己満足で完結する事が多々💦なので、これからは「発酵」を中心に色々と発信していこうと思います💖


そして緊急事態宣言が明けて、やっとリアルお教室を10月から再開します。併せてお教室のご案内もしていきま〜す。

今日もありがとうございました✨


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