手作り味噌という、静かな栄養学
累計200名以上が参加をした
ボランティア団体 パラサイヨさん主催の
味噌仕込み講座６回目を開催いたしました。
一般のかた、どなたでもご参加いただけます。
正しく社会貢献できる場所
パラサイヨさんは こちら
今日は、
― からだと心に、確かな恵みを ―をテーマにお届け。
（Instagramからアメブロへ、反映しなくなっちゃった）
「手作り味噌」は、単なる調味料ではありません。
それは、日本の食文化が長い年月をかけて育んできた、発酵という知恵の結晶。
忙しい現代だからこそ、自然の力にゆだねて育つ味噌の存在が、私たちの腸、そして全身の健康を静かに支えてくれます。
ここでは、現在の栄養学・疫学研究で示唆されている内容をもとに、
手作り味噌がもたらす10の魅力を、丁寧にご紹介しますね。
手作り味噌の魅力 10選
1. 腸内環境を整える
味噌の発酵過程で生まれるオリゴ糖やメラノイジンは、腸内細菌のエサとなり、善玉菌が優位な環境づくりを助けることが報告されています。
腸は「第二の脳」とも呼ばれ、免疫・代謝・精神状態にまで影響を及ぼす重要な器官。
日々の味噌習慣は、体の土台を整える穏やかなサポートになります。
2. 血中コレステロールへの好影響
大豆に含まれるリノール酸やレシチンは、脂質代謝に関与する成分。
味噌を含む大豆食品の継続的な摂取が、血中コレステロールの改善と関連する可能性が示唆されています。
3. 内側からの美肌ケア
発酵により生じる遊離リノール酸には、メラニン生成を抑制する働きがあるとされ、
紫外線ダメージや加齢による肌変化への間接的なサポートが期待されています。
4. 乳がんリスクとの関連
大豆イソフラボンを多く含む食生活と、乳がんリスク低下との関連を示す疫学研究が、特に日本人女性を対象に報告されています。
※医療的効果を保証するものではありませんが、食習慣の一要素として注目されています。
5. 抗酸化作用とエイジングケア
味噌の褐色成分であるメラノイジンには抗酸化作用があり、
活性酸素による細胞ダメージの軽減に寄与する可能性が示されています。
6. 生活習慣病予防への期待
大豆サポニンは、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあるとされ、
糖尿病や動脈硬化など生活習慣病予防の観点からも注目されています。
7. 心を整える栄養素
味噌に含まれるトリプトファンは、体内でセロトニンの材料となる必須アミノ酸。
食事を通じた神経伝達物質の材料補給は、心の安定や睡眠の質と関係することが知られています。
8. 骨の健康を支える
大豆イソフラボンはエストロゲン様作用を持ち、
閉経後女性の骨密度低下を緩やかにする可能性が報告されています。
9. 免疫機能との関係
腸内環境が整うことで、腸管免疫の働きが活性化されることが知られています。
味噌を日常的に取り入れることは、間接的に免疫力を支える食習慣の一つとなります。
10. 塩分への誤解
味噌は塩分が高いと思われがちですが、
味噌汁1杯あたりの塩分量は比較的控えめ。
また、カリウムや発酵成分の作用により、塩分の影響が緩和される可能性も指摘されています。
手作り味噌だからこそ得られる価値
手作り味噌は、原材料が明確で、余計な添加物を含まないという安心感があります。
麹の種類、熟成期間、塩分濃度を自分で選び、
「今の自分の体調に合う味」を育てていけることも大きな魅力です。
さらに、仕込みの時間そのものが、
香り・手の感触・発酵を待つ静けさを味わうセルフケアの時間となります。
家族や仲間と一緒に仕込む味噌は、
食育であり、記憶であり、文化の継承でもあります。
おわりに
手作り味噌は、即効性のある健康法ではありません。
けれど、毎日の食卓にそっと寄り添い、
体と心を、長い目で整えてくれる存在です。
ぜひ一度、
「食べる」という行為を、
自分をいたわる選択として味わってみてください。
あなたの暮らしが、
少しだけ温かく、少しだけやさしくなるはずです。
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