月刊ふるさとネットワーク10月号掲載
秋には、一年中出回っているものとは違う天然もののキノコが出てきます。
シイタケの笠に小エビを詰め、粉チーズを軽くふって蒸し上げる
「シイタケのプリプリエビ」も作ったりしますが、
我が家の一番人気は「キノコとライスのお好み焼き」。
作り方をご紹介します。
（茨城県東つくば市←→茨城県石岡市／T・Ｏ）
キノコとライスのお好み焼き（4人分）
①シイタケ、本シメジなど旬のキノコ400g～500gを
食べやすい大きさにスライスし、
タマネギ半個を粗みじん切りに、
ベーコン1～2枚を４等分に切る。
②油を薄く敷いたフライパンで①を軽く炒め合わせ、
シラス干し、ゴマを各適宜加え、塩、コショウ少々で味を整え、
一度器に取り出す。
③２合分のご飯に②を混ぜる。
④フライパンに油を薄く敷き、③を４等分して、
１人前ずつ焼いていく。フライ返しなどで平らに丸く形を整え、
上から押しつけるようにして焦げ目を両面につけ、
最後にしょうゆ小さじ１を回し入れて焼き上げる。
４枚焼いたら出来上がり！
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