カルボナーラ 【Terry】

みなさんはカルボナーラは好きですか？

僕は結構好きなのですが、あまり外では食べません。
なぜかと言えばお腹いっぱいに食べられないからです。

もちろん2人前とか注文すれば満足できるのでしょうけど、ちょっと恥ずかしいし。。



ですので、好物の料理は家で作ったりします。
こう見えても料理作るのは得意です。
ただし好きなもの限定ですけど。




友達から美味しいチーズと美味しいベーコンを頂いたので、カルボナーラを週2位の間隔で作りました。




カルボナーラの材料は、

パルメジャーノ（レッジャーノ）
ベーコン（ブロック）
卵（全卵）
パスタ
ニンニク（ひとかけら）

白ワイン（無くてもOK）
塩、黒胡椒
オリーブオイル



です。


他に生クリームや牛乳を使う方法もあるのですが、僕は使いません。
この方がチーズと卵の風味が増すからです。

美味しいチーズとベーコン、そして新鮮な卵があれば、ほとんどの場合美味しく出来ます。

作り方はそんなに難しくないですが、一番注意したいのはチーズと卵の投入時期です。
すりおろしたパルメジャーノを卵で溶いておき、最後にパスタと混ぜます。
この時60度近くまで温度を下げてから投入するのが良いとされます。


これがこの料理のすべてと言っても過言ではありません。
これより高い温度だと卵が凝固してしまい、残念な結果になります（チーズ入り炒り卵パスタというべきか）。
逆に温度が低すぎるとチーズも良く溶けず、水っぽくなってしまいます。その場合は少しだけ加熱します。この間合いを取るのが難しい。卵が固まる直前で止めるのがポイントです。

これは何回か作って身体に覚えさせるしかないかもしれません。




その昔、グラタンやドリアもよく作りました。
そう考えるとチーズを使った料理が好きなのかもしれません。


辛いのもすきですけど、チーズも美味しいです。
チーズにはワインが合うんです。



あー、飲みたくなって来たけど、仕事が終わらないので我慢します。